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- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon jaune, haché
- 3 gousses d’ail, hachées
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais haché
- 1 cuillère à soupe de pâte de tomate non salée
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de curcuma moulu
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
- 3 tasses de bouillon de légumes à faible teneur en sodium
- 1 patate douce, pelée et coupée en
- morceaux de 1 pouce
- 1 carotte, pelée et coupée en 1 pouce
- pièces en angle
- 1/2 petite tête de chou-fleur, coupée en
- fleurons de 2 pouces
- 1/2 lb de courge musquée ou Hubbard,
- pelé et coupé en morceaux de 1 pouce
- 3/4 cuillère à café de sel de mer
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne moulu
- 1 boîte de 15 oz de pois chiches sans BPA (alias
- pois chiches), égouttés et rincés
- 3/4 tasse de couscous de grains entiers
- 1/2 tasse de feuilles de coriandre fraîche, hachées
- Dans une grande casserole ou un faitout, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon et faire sauter, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il commence à dorer, environ 4 minutes. Ajouter l’ail et le gingembre et faire revenir 30 secondes. Ajouter la pâte de tomate, le paprika, le cumin, le curcuma et la cannelle et faire sauter, en remuant constamment, pendant 30 secondes.
- Ajouter le bouillon, la patate douce, la carotte, le chou-fleur, la courge, le sel, le poivre noir et le poivre de Cayenne. Couvrir partiellement, porter à ébullition et cuire jusqu’à ce que la courge et les patates douces soient tendres, environ 15 minutes. Ajouter les pois chiches et laisser mijoter 5 minutes de plus.
- Dans un petit bol résistant à la chaleur, ajouter le couscous. Retirer 1¼ tasse de liquide de cuisson du mélange de pois chiches et verser sur le couscous. Couvrir d’une assiette et laisser reposer 5 minutes. Ajouter la coriandre et égrainer à la fourchette. Servir le tajine avec ou sur le couscous.
- Portion 1 1/4 tasse de tajine et 1/2 tasse de coucous
- Calories 337
- Teneur en glucides 62 grammes
- Teneur en cholestérol 0mg
- Teneur en matières grasses 5 g
- La teneur en fibres 12g
- Teneur en protéines 12g
- Teneur en graisses saturées 1g
- Teneur en sodium 550mg
- Teneur en sucre 8 grammes
- Teneur en graisses monoinsaturées 3g
- Teneur en graisses polyinsaturées 0,5g