Si vous avez remarqué que votre flux de médias sociaux se remplissait de tacos birria, vous vous êtes probablement demandé ce qui fait de ces tacos teintés d’orange les favoris des fans. Farcis de viande tendre, avec beaucoup d’assaisonnements saupoudrés et servis avec une trempette, les tacos birria ne sont pas seulement cool à regarder. Ils sont aussi particulièrement délicieux. Et vous pouvez les faire à la maison avec notre recette de tacos d’agneau braisé inspirés de Birria – et ils deviendront rapidement un favori.
Qu’est-ce que la birria exactement ? Les tacos Birria sont fabriqués à partir de viande braisée dans un bouillon tacheté de piment qui est ensuite servi comme trempette. Une combinaison de piments séchés et d’épices est la clé de sa saveur en couches. Alors que la recette originale de birria, originaire de Jalisco au Mexique, est faite avec de la chèvre, notre version contient de l’agneau. Mais les deux recettes sont d’abord cuites à feu doux et lent comme un ragoût, puis peuvent être facilement transformées en tacos à main.
Ce qui rend ces tacos inspirés de la birria si spéciaux, c’est la sauce (ou le bouillon) du ragoût. Au fur et à mesure que l’épaule d’agneau braise, le ragoût développe une saveur riche et profonde bien épicée. Vous ajouterez une couche supplémentaire de bonté en trempant vos tortillas de maïs dans ce liquide, en les saisissant sur la cuisinière, puis en les remplissant à votre goût. Et pendant que vous creusez, vous voudrez garder une tasse de sauce du ragoût à proximité – c’est parfait pour tremper!
Servez ces tacos avec une salade de chou maison, de la salsa ou toute combinaison de vos garnitures préférées. Pour plus de recettes de tacos, essayez ces options créatives :
Tacos d’agneau braisé inspirés de Birria
- 1 gros ou 2 petits piments ancho séchés
- 3 piments guajillo séchés
- 2 piments d’arbol séchés
- ¼ tasse de vinaigre de cidre de pomme
- 1 boîte de 15 oz de tomates rôties au feu coupées en dés
- 5 gousses d’ail, hachées grossièrement
- 1 cuillère à café d’origan séché
- 1 cuillère à café de paprika
- 1½ cuillère à café de paprika fumé
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- ¾ cuillère à café de cannelle
- ⅛ à thé de clous de girofle moulus
- 1 cuillère à soupe d’huile d’avocat, divisée
- 3 lb d’épaule d’agneau désossée, parée de gros morceaux de gras, coupée en morceaux de 2 pouces
- 1½ c. à thé de sel, divisé
- ½ cuillère à café de poivre
- 1 oignon blanc moyen, haché
- 1 tasse de bouillon de poulet
- 2 feuilles de laurier
- 4 branches de thym
- tortillas de maïs, pour servir
- Dans un bol moyen, mélanger les piments séchés. Couvrir d’eau bouillante; laisser reposer jusqu’à ce que les piments aient ramolli, 10 à 15 minutes. Réserver le liquide de trempage; transférer les piments sur une planche à découper. Retirez les tiges et les graines et placez les piments dans un mélangeur. Ajouter le vinaigre, les tomates, l’ail, l’origan, les paprikas, le cumin, la cannelle, les clous de girofle et 1 tasse du liquide de trempage réservé. Mélanger jusqu’à consistance lisse.
- Préchauffer le four à 300°F. Chauffer la moitié de l’huile dans un grand faitout à feu moyen-vif. Séchez l’agneau et assaisonnez avec 1 cuillère à café de sel et le poivre. En travaillant par lots, saisir l’agneau en une seule couche, en le retournant avec des pinces, jusqu’à ce qu’il soit doré à l’extérieur, 5 à 6 minutes. Transférer dans un bol. Répéter avec l’agneau restant.
- Ajouter l’oignon dans la casserole, saupoudrer de 1/2 cuillère à café de sel, réduire le feu à moyen et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit tendre, environ 5 minutes. Remettre l’agneau et tout jus dans le faitout. Ajouter le bouillon; remuer et gratter les morceaux dorés du fond de la casserole. Incorporer les piments mélangés. Plongez les feuilles de laurier et les brins de thym dans le mélange. Porter à ébullition, couvrir la casserole et transférer au four. Braiser jusqu’à ce que la viande soit bien cuite et se désagrège, environ 3 heures. Jetez le laurier et le thym. Transférer l’agneau dans un grand bol; déchiqueter avec deux fourchettes et incorporer 1 tasse de liquide de braisage.
- Tremper les tortillas dans le liquide de braisage et les placer sur une plaque chauffante chaude. Lorsqu’ils sont dorés, environ 1 minute, retourner et garnir chacun d’agneau braisé. Replier les tacos et faire griller une minute de chaque côté. Répartir dans les assiettes; servir les tacos avec de petits bols de liquide de braisage réservé pour tremper.
- Portion ⅙ de recette
- Calories 296
- Teneur en glucides 10 g
- Teneur en cholestérol 91mg
- Teneur en matières grasses 14g
- La teneur en fibres 2g
- Teneur en protéines 30g
- Teneur en graisses saturées 5g
- Teneur en sodium 582 mg
- Teneur en sucre 2g