Sert : 5
Temps de manipulation : 45 minutes
Temps total: 1 heure, 15 minutes
INGRÉDIENTS:
PESTO
- 10 gousses d’ail moyennes, non pelées
- 2 tasses de roquette bien tassées
- 1/4 tasse de fromage Parmigiano-Reggiano râpé
- 3 cuillères à soupe de pignons de pin, grillés
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 3 cuillères à soupe de bouillon de poulet faible en sodium ou d’eau
- Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu, au goût
ORGE & AGNEAU
- 1 tasse d’orge perlé
- 2 cuillères à café d’huile d’olive extra vierge
- 1 échalote moyenne, hachée finement (environ 1/4 tasse)
- 1 pinte de tomates raisins, coupées en deux
- Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 1/4 tasse de basilic tassé, coupé en julienne
- Aérosol de cuisson à l’huile d’olive
- 2 carrés d’agneau (environ 1 lb chacun)
INSTRUCTIONS:
- Préparer le pesto : Préchauffer le four à 400°F. Placez l’ail sur un morceau de papier d’aluminium, rassemblez les bords et pincez ensemble, en enfermant l’ail dans une poche lâche. Déposer sur une plaque allant au four et cuire 15 minutes. Ouvrir délicatement le sachet en aluminium et laisser refroidir.
- Épluchez l’ail et ajoutez-le dans le bol d’un robot culinaire. Ajouter la roquette, le Parmigiano-Reggiano et les noix. Mélanger jusqu’à ce qu’il soit grossièrement haché, en raclant le bol au besoin. Avec le processeur en marche, versez lentement l’huile dans la goulotte d’alimentation. Racler le bol, puis ajouter le bouillon de la même manière. Assaisonnez avec du sel et du poivre. (REMARQUE : le pesto peut être préparé jusqu’à 1 jour à l’avance; réfrigérer et amener à température ambiante avant de servir.)
- Préparer l’orge et l’agneau : Dans une casserole moyenne, faire cuire l’orge selon les instructions sur l’emballage. Transférer dans un bol. Dans la même casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’échalote et cuire 2 minutes. Ajouter les tomates et cuire jusqu’à ce qu’elles commencent à s’effondrer, 5 à 7 minutes. Remettre l’orge dans la poêle et cuire, en mélangeant bien, jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude. Assaisonner de sel et de poivre et ajouter le basilic.
- Entre-temps, chauffer une grande poêle allant au four à feu moyen-vif et vaporiser d’un enduit à cuisson. Saupoudrer de sel et de poivre sur tous les carrés d’agneau. Placer l’agneau dans une poêle chaude, côté gras vers le bas, et cuire sans bouger jusqu’à ce qu’il soit doré. À l’aide de pinces, retournez et répétez de l’autre côté. Transférer la poêle au four et cuire jusqu’à la cuisson désirée, environ 12 minutes pour mi-saignant (ou 130°F sur un thermomètre à lecture instantanée). Transférer sur une planche à découper et laisser reposer 10 minutes. Couper les carrés en côtelettes individuelles, en enlevant le gras visible.
- Répartir l’orge dans 4 assiettes et déposer 3 côtelettes sur chaque tas d’orge. Garnir chacun d’environ 3 cuillères à soupe de pesto et servir.
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Nutriments par portion (3 côtelettes, environ 3/4 tasse d’orge, 3 cuillères à soupe de pesto) : Calories : 392, Total de matières grasses : 16 g, Sat. Gras : 4 g, Gras monoinsaturés : 9 g, Gras polyinsaturés : 3 g, Glucides : 38 g, Fibres : 8 g, Sucres : 2 g, Protéines : 25 g, Sodium : 79 mg, Cholestérol : 68 mg
Bonus nutritionnel :
Malgré son apparence légère et feuillue, la roquette regorge de vitamines A et C, ainsi que d’autres nutriments précieux. C’est une excellente source de vitamine K, qui, selon des études, peut réduire votre risque de fractures osseuses. Il fournit également du folate, ce qui peut réduire les niveaux d’acides aminés liés à un risque plus élevé de fracture.