GELER:
1. Préparez la sauce : placez la grille du four 4 pouces sous le gril; préchauffer le gril à feu vif. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d’aluminium; vaporiser d’un aérosol de cuisson. Placer les tomatilles, le piment et l’ail sur une plaque et faire griller jusqu’à ce qu’ils soient carbonisés par endroits, 3 minutes. Retourner et faire griller jusqu’à ce qu’ils soient carbonisés de l’autre côté, 2 minutes de plus.
2. Lorsqu’il a suffisamment refroidi pour être manipulé, retirer la tige, les graines et la peau du piment; Jeter. Pelez l’ail. Dans un mélangeur, ajouter l’oignon vert, les graines de citrouille, la coriandre, le jus de lime, le cumin et le sel; Mélanger jusqu’à consistance lisse. Verser la sauce dans un récipient allant au congélateur. (REMARQUE : Laissez suffisamment de place pour l’expansion, à environ 1 pouce du haut.) Une fois refroidi, fixez-le avec un couvercle hermétique et congelez jusqu’à 3 mois.
3. Préparer la garniture : Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer 2 c. à thé d’huile à feu moyen-vif. Ajouter les oignons verts et le poivron; sauter jusqu’à ce qu’ils soient juste ramollis, environ 2 minutes. Ajouter le tempeh, l’assaisonnement pour tacos et le sel; cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que le tempeh soit doré par endroits, 4 minutes. Ajouter ½ tasse d’eau et laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide soit presque évaporé, 1 minute. Incorporer les haricots, en écraser certains à la fourchette. Incorporer la coriandre puis retirer la poêle du feu; laisser refroidir. Versez le mélange de tempeh dans un récipient allant au congélateur, fermez avec un couvercle hermétique et congelez jusqu’à 3 mois.
CUISINER:
4. Dans une grande poêle, déposer le tempeh congelé; chauffer à feu moyen-doux. Couvrir lâchement avec un couvercle. Pendant qu’il chauffe, utilisez une cuillère en bois pour briser les morceaux, 10 minutes. Pendant ce temps, dans une casserole, placer la sauce tomatillo congelée et cuire, à couvert, à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’elle bouillonne, environ 20 minutes.
5. Transférer le tempeh cuit dans une assiette et réserver. Essuyer soigneusement la poêle et chauffer à feu moyen-vif. Badigeonner les tortillas d’un côté avec les 2 c. à thé d’huile restantes. Placer 2 ou 3 tortillas, côté huilé vers le bas, dans la poêle; réchauffer jusqu’à ce qu’ils soient souples, environ 30 secondes. Transférer dans une assiette et garder couvert. Répéter avec les tortillas restantes. Répartir uniformément le mélange de tempeh sur les tortillas, en garnissant chacune de sauce tomatillo chaude. Saupoudrer de garnitures facultatives.