1. Préchauffer le four à 400°F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
2. Préparez la salsa : retirez les cosses des tomatilles et rincez-les sous l’eau froide. Disposer les tomatilles, l’échalote, le jalapeño et l’ail sur la plaque préparée. Rôtir 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Lorsqu’il est suffisamment froid pour être manipulé, tranchez le jalapeño dans le sens de la longueur et retirez soigneusement les graines, en évitant tout contact avec la peau. Dans un mélangeur, ajouter tous les légumes rôtis, la coriandre, le zeste et le jus de lime, le cumin, le sel et le poivre. Mélanger jusqu’à consistance lisse.
3. Pendant ce temps, préchauffer le gril (ou une poêle à griller intérieure) à feu moyen-vif. Dans un grand bol, mélanger le poulet avec la moitié de chaque huile, sel et poivre. Dans un autre bol, mélanger les courgettes, les oignons verts et le piment poblano avec la moitié restante de chaque huile, sel et poivre. Placer le poulet et les légumes sur le gril. Cuire le poulet de 5 à 6 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Cuire les courgettes et les oignons verts 3 minutes de chaque côté. Faire griller le piment poblano sur tous les côtés jusqu’à ce qu’il soit noirci, puis transférer dans un sac en papier, sceller et laisser cuire à la vapeur 10 minutes.
4. Transférer les légumes sur une planche à découper ; hacher grossièrement et réserver. Transférer le poulet sur une planche à découper séparée; hacher et mélanger avec une cuillerée de salsa de tomatilles.
5. Retirez le piment poblano du sac en papier. Utilisez une serviette en papier pour frotter la peau carbonisée. Trancher le poblano, jeter la tige et les graines.
6. Pour construire des tacos, faites chauffer les tortillas sur un gril ou une poêle, 10 à 15 secondes. Transférer dans une assiette et remplir de poulet, de courgettes, d’oignons, de poivrons et du reste de salsa, puis garnir d’avocat et de cœurs de chanvre. (Vous pouvez également utiliser des feuilles de laitue au beurre à la place de la tortilla.)