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- 8 oz de haricots verts ou petits haricots verts, parés
- 12 dattes dénoyautées
- 3 cuillères à soupe de parmesan râpé, divisé
- 2 médaillons de filet de bœuf ou de haut de surlonge de 6 oz
- 2 cœurs de laitue romaine, coupés en deux sur la longueur (racine intacte)
- 1 1/2 cuillère à café de graines de moutarde jaune
- 1/4 tasse de vinaigre de cidre de pomme
- 4 cuillères à café d’huile d’olive, divisées
- 1/4 c. à thé chacun de sel de mer et de poivre noir moulu, divisé
- Dans un panier vapeur posé sur une casserole d’eau frémissante, cuire les haricots verts jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore croquants, 2 à 3 minutes. Égoutter et passer sous l’eau froide. Dans un mélangeur, réduire en purée les dattes, les graines de moutarde et ½ tasse d’eau chaude. Ajouter le vinaigre et 2 cuillères à café d’huile et mélanger jusqu’à homogénéité. Mélanger les haricots verts avec 1/4 tasse de sauce aux dattes et 2 c. à soupe de fromage. Mettre de côté.
- Chauffer une poêle à griller à feu moyen-élevé et badigeonner avec ½ cuillère à café d’huile (ou chauffer un gril extérieur graissé à feu moyen-élevé). Assaisonner le boeuf avec 1/8 c. à thé chacun de sel et de poivre et cuire, en le retournant une fois, jusqu’à la cuisson désirée, 10 à 12 minutes pour mi-saignant. (CONSEIL : Si le bœuf commence à trop brunir, réduire le feu à moyen.) Transférer sur une planche à découper, couvrir lâchement de papier d’aluminium et laisser reposer pendant 5 minutes. Trancher finement contre le grain.
- Pendant que le bœuf repose, badigeonner la laitue romaine avec la 1½ c. à thé d’huile restante et saupoudrer de 1/8 de c. à thé de sel et de poivre restants. En travaillant par lots si nécessaire, placez la laitue romaine, côté coupé vers le bas, sur une lèchefrite ou un gril. Couvrir et cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres et marqués par le gril, 4 à 5 minutes. Tourner, couvrir et cuire encore 2 minutes. Pour servir, garnir la laitue romaine de bœuf, de la 1 cuillère à soupe de fromage restante et de la sauce aux dattes, en répartissant uniformément. Servir avec des haricots verts.
- Portion ¼ de recette
- Calories 294
- Teneur en glucides 25g
- Teneur en cholestérol 57mg
- Teneur en matières grasses 12g
- La teneur en fibres 4g
- Teneur en protéines 22g
- Teneur en graisses saturées 3,5g
- Teneur en sodium 221mg
- Teneur en sucre 20g
- Teneur en graisses monoinsaturées 0g
- Teneur en graisses polyinsaturées 0g