Sert : 4
Temps de manipulation : 10 minutes
Temps total: 20 minutes
Vous sauvegardez: 580 calories, 58 g de graisses totales, 28 g de graisses saturées, 186 mg de cholestérol
INGRÉDIENTS:
- 1/2 oz de cèpes ou shiitake séchés
- 1 lb de steak rond maigre, dégraissé et coupé en 4 morceaux égaux (environ 4 oz chacun)
- Sel de mer et poivre noir moulu, au goût
- 3 cuillères à soupe de farine de blé entier, divisée
- 2 gros blancs d’œufs
- 4 tranches de pain grillé de blé entier, croûtes retirées et pain grillé coupé en morceaux de 2 pouces
- 1 cuillère à soupe d’oignon émincé séché
- 1 cuillère à café d’origan séché
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1/2 cuillère à café d’ail en poudre
- 3 cuillères à café d’huile d’olive, divisées
- 6 oz de champignons cremini, tranchés finement
- 1 tasse de bouillon de boeuf faible en sodium
- 1/2 tasse de lait 1%
INSTRUCTIONS:
- Placer les champignons séchés dans un bol et verser 1/2 tasse d’eau bouillante sur le dessus. Laisser reposer 10 à 15 minutes.
- À l’aide d’un maillet à viande, d’un rouleau à pâtisserie ou du fond d’une poêle épaisse, aplatir les steaks à 1/4 de pouce d’épaisseur. Assaisonner les deux côtés des steaks avec du sel et du poivre. Mettre de côté.
- Mettre 2 cuillères à soupe de farine dans une assiette creuse. Placer les blancs d’œufs dans un plat peu profond séparé. Au robot culinaire, mélanger les rôties, l’oignon, l’origan, le thym et la poudre d’ail. Mélanger jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la chapelure. Transférer la chapelure dans un troisième plat peu profond.
- Ajouter les steaks au plat avec de la farine et tourner pour enrober les deux côtés. Secouez l’excédent de farine et transférez les steaks dans les blancs d’œufs. Tourner pour enrober les deux côtés et transférer les steaks dans le mélange de chapelure. Tourner pour enrober les deux côtés.
- Chauffer 2 cuillères à café d’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter les steaks et cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés à l’extérieur et cuits à feu moyen à l’intérieur (cuire un peu plus longtemps pour bien cuire).
- Préparer la sauce : égoutter les champignons réhydratés, réserver le liquide de trempage et hacher les champignons. Chauffer 1 c. à thé d’huile restante dans une casserole moyenne à feu moyen-vif. Ajouter les champignons hachés et cremini et faire revenir 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que les champignons ramollissent et libèrent le liquide. Ajouter le liquide de trempage des champignons réservé et le bouillon de bœuf et porter à ébullition. Dans un bol moyen, fouetter ensemble le lait et la cuillère à soupe de farine restante. Ajouter le mélange de lait aux champignons et laisser mijoter 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Verser la sauce sur les steaks juste avant de servir.
Nutriments par portion (4 oz steak et 4 oz [1/2 cup] sauce): Calories: 313, Matières grasses totales: 9 g, Sat. Lipides : 3 g, Glucides : 27 g, Fibres : 5 g, Sucres : 5 g, Protéines : 35 g, Sodium : 302 mg, Cholestérol : 52 mg