Voir aussi Risotto de chou-fleur « riz » aux champignons et à l’huile de truffe.
Sert: 2
INGRÉDIENTS:
- Huile d’olive
- 1 (1 pouce penser) tranche de chou-fleur
- Sel
- 3 oignons verts, extrémités coupées
- Sauce Romesco (voir ci-dessous)
INGRÉDIENTS
- Préchauffer le four à 400˚F. Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle en fonte de taille moyenne à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle frémisse. Ajouter le chou-fleur et assaisonner de sel. Placez une autre casserole sur le dessus pour aider à maintenir le chou-fleur enfoncé dans la casserole. Cuire environ 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement carbonisés sur les bords. Enfournez la poêle et faites cuire environ 8 minutes de plus, ou jusqu’à ce qu’elle soit tendre, en retournant le steak à mi-cuisson.
- Retirer le steak de la poêle et réserver. Mélanger les oignons verts dans juste assez d’huile d’olive pour les enrober. Placez délicatement la poêle en fer sur la cuisinière à feu moyen-élevé et faites griller les oignons verts pendant environ 3 minutes de chaque côté.
- Pour servir, déposer une bonne quantité de Sauce Romesco dans une assiette. Garnir d’oignons verts, puis déposer le steak dessus.
Note: Les tomates italiennes en conserve fonctionnent à la rigueur, mais sautez l’étape de torréfaction si vous les utilisez. Pour préparer un “steak” de chou-fleur, coupez et jetez simplement les feuilles de base, puis coupez soigneusement le chou-fleur verticalement du haut vers la tige en tranches d’environ 1 pouce d’épaisseur. Selon la taille, vous pouvez obtenir deux ou trois steaks du centre du chou-fleur. Réservez le reste pour un usage séparé, comme le riz au chou-fleur.
Sauce romesco :
INGRÉDIENTS:
- 4 grosses tomates italiennes
- Huile d’olive
- 5 gousses d’ail, non pelées
- 1/2 tasse d’amandes Marcona
- 2 poivrons rouges rôtis en pot, égouttés et hachés grossièrement
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
- 1 cuillère à café de paprika espagnol fumé ou de pimentón
- Sel
INSTRUCTIONS:
- Réglez une grille du four en position médiane et préchauffez le four à 400 degrés.
- Disposez les tomates dans un plat allant au four (j’aime utiliser un moule à tarte) et badigeonnez-les d’huile. Placez les gousses d’ail sur un morceau de papier d’aluminium, arrosez-les d’huile, enveloppez-les de papier d’aluminium et placez-les dans la poêle avec les tomates. Rôtir les tomates pendant environ 45 minutes, ou jusqu’à ce que les tomates soient bien carbonisées.
- Transférer la casserole sur une grille de refroidissement et, lorsqu’elle est suffisamment froide pour être manipulée, éplucher soigneusement et jeter les peaux des tomates. Déballez l’ail et sortez les gousses de leur peau.
- Placer les tomates, l’ail, les amandes, les poivrons, le vinaigre, le paprika et une bonne pincée de sel dans un mélangeur et réduire en purée presque lisse, en raclant les côtés si nécessaire (j’aime le mien un peu gros).