L’ancien acteur devenu chef Dean Sheremet a parcouru une route cahoteuse d’Hollywood à la cuisine du restaurant. Dans son premier livre de cuisine, Mange ton coeur, Sheremet raconte comment sa rupture avec la star de la country, LeAnn Rimes, l’a amené à redécouvrir son amour de la cuisine. Le livre propose des recettes rapides et faciles à base d’ingrédients entiers et naturels, y compris le paléo et choix végétaliens.
Pour plus de détails juteux, consultez notre Q&A avec Sheremet.
1. Steak de chou-fleur avec sauce Romesco et échalotes carbonisées
C’est ma version d’une soirée steak végétarienne. J’adore prendre de gros morceaux de légumes et les cuisiner avec des préparations de type viande et de grosses saveurs robustes. Le Romesco se congèle bien et prépare un repas à partir de n’importe quel légume ou viande en un clin d’œil.
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2. Schmear de saumon fumé au sel de genévrier
Je suis un grand fan du schmear. Je ne suis pas un grand fan quand j’en demande un et j’obtiens quelque chose qui est composé à 99% de fromage à la crème épais et à 1% de saveur. J’ai allégé la recette habituelle en combinant du yogourt grec sans gras et du labné. Cette propagation est tout tueur et pas de remplissage. J’ai utilisé juste assez de produits laitiers pour recouvrir doucement la généreuse quantité de saumon fumé.
Si vous ne connaissez pas votre labne, voici le 411. Le labne est un aliment de base de la plupart des régimes alimentaires du Moyen-Orient, généralement consommé au petit-déjeuner ou combiné avec des herbes et des épices à manger en meze (petite assiette) pour le déjeuner et le dîner. Il est tendu de la même manière que la plupart des yaourts grecs, mais le labne utilise une culture appelée kéfir comme agent pour séparer le caillé du lactosérum. Petit lait est-ce important que vous demandez (désolé, je n’ai pas pu résister) ? Le produit fini est épais comme du fromage à la crème, avec un piquant incroyable. Vous ne voudrez plus jamais de fromage à la crème !
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3. Lever de soleil balsamique aux fraises
Je me suis inspirée d’un dessert italien classique qui comprend des fraises fraîches macérées dans du sucre, puis garnies de balsamique acidulé. La douceur naturelle des baies avec l’agréable acidité du vinaigre fait une incroyable révélation matinale.
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