Sous-marins aux boulettes de viande en papillote

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2 cuillères à café d’huile d’olive
1 petit oignon jaune, haché finement
1 gousse d’ail, hachée
1 lb de bœuf haché extra-maigre
1 œuf large
1/4 tasse de chapelure de blé entier
1/4 tasse de persil plat frais haché
2 cuillères à soupe de parmesan râpé, plus un supplément pour la garniture, facultatif
2 tasses de sauce tomate non salée en pot
1 c. à thé chacun de basilic séché et d’origan séché
1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge
1 poivron vert, tranché finement
4 oz de champignons blancs ou cremini, tranchés
6 saucisses de grains entiers ou sous-pains, grillés

Dans une grande sauteuse à feu moyen-vif, chauffer l’huile. Ajouter l’oignon et faire sauter, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’il soit translucide, 2 minutes. Ajouter l’ail et faire sauter jusqu’à ce qu’il soit parfumé, 30 secondes. Verser dans un grand bol et laisser refroidir légèrement. Incorporer le bœuf, l’œuf, la chapelure, le persil et le parmesan. Façonner 18 boulettes de viande.
Pendant ce temps, chauffer un gril à feu vif. Dans un bol moyen, mélanger la sauce tomate, le basilic, l’origan et les flocons de piment. Étendre un quart de la sauce au centre d’une feuille de papier d’aluminium épais de 24 pouces de long, en retournant les bords du papier d’aluminium vers le haut, si nécessaire, pour éviter de renverser. Garnir des boulettes de viande, du reste de la sauce, du poivron et des champignons. Rassemblez les bords courts du papier d’aluminium, puis pliez-les plusieurs fois le long de chaque bord long pour sceller le paquet.
Éteignez le feu sur 1 côté du gril; transférer le paquet du côté non chauffé. Fermer le couvercle et griller jusqu’à ce que la température atteigne 160˚F lorsqu’elle est testée au centre de la boulette de viande la plus épaisse, 18 à 20 minutes. Répartir entre les petits pains. Saupoudrer de parmesan supplémentaire (le cas échéant).