Papillotes de poulet à l'orange et à la mangue

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12 oz de poitrines de poulet désossées et sans peau, coupées en morceaux de 1 pouce
1 tasse de mangue pelée, dénoyautée et coupée en cubes (CONSEIL : n’utilisez pas de mangue congelée car elle ne conservera pas sa forme pendant la cuisson.)
1 orange navel, pelée et en quartiers
1 gros poivron rouge, coupé en morceaux de 1 pouce
4 oignons verts, coupés en longueurs de 1 pouce
1 piment vert, épépiné et tranché finement
1/2 tasse de bouillon de poulet faible en sodium
2 cuillères à soupe de sucre de noix de coco (ESSAYEZ : sain ! Sucre de coco bio)
2 cuillères à soupe de sauce soja à teneur réduite en sodium
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à soupe de pâte de curry rouge thaï
1 cuillère à soupe d’amidon d’arrow-root
2 cuillères à café de gingembre frais pelé et râpé
1/4 tasse de coriandre fraîche déchirée

Chauffer un gril à feu moyen-vif. Disposer le poulet, la mangue, l’orange, le poivron rouge, les oignons verts et le piment au centre d’un morceau de papier d’aluminium épais de 24 pouces de long. Soulevez les bords du papier d’aluminium pour former une forme de bol, en laissant le dessus ouvert.
Dans un petit bol, fouetter ensemble le bouillon, le sucre, la sauce soya, le vinaigre, la pâte de cari, l’arrow-root et le gingembre. Verser sur le mélange de poulet; remuer pour enrober. Rassemblez les bords courts du papier d’aluminium, puis pliez-les plusieurs fois le long de chaque bord long pour sceller le paquet.
Placer le paquet sur le gril, réduire le feu à moyen-doux et fermer le couvercle. Cuire jusqu’à ce que le poulet ne soit plus rosé à l’intérieur, 15 à 18 minutes. Saupoudrer de coriandre.

Papillotes de poulet à l’orange et à la mangue