FAIRE RAPIDEMENT
1. Hachez la moitié de l’oignon, puis coupez la moitié restante de l’oignon en tranches. Placer l’oignon émincé dans un bol d’eau froide, réfrigérer et réserver pour la décoration.
2. Sur l’Instant Pot, sélectionnez Sauté, réglez la chaleur sur Plus/Élevé et ajoutez de l’huile. Ajouter les oignons hachés, l’ail, le gingembre, la citronnelle, les graines de coriandre, l’anis étoilé et le bâton de cannelle et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les oignons commencent à dorer, 3 minutes. Appuyez sur Annuler.
3. Dans la marmite, ajouter l’eau, le bouillon et le sucre et remuer pour combiner. Ajouter les steaks et pousser vers le bas pour plonger dans le liquide. Réglez la soupape de décharge sur sceller, sélectionnez Pression et réglez sur Plus/Élevé ; régler le temps à 25 minutes.
4. Laissez la pression descendre naturellement pendant 15 minutes (ne bougez pas l’évent) puis relâchez rapidement toute pression restante. Transférer la viande sur une planche à découper et la couper ou la déchiqueter en bouchées, en jetant toute graisse ou tissu conjonctif. Retirer et jeter le gingembre, la citronnelle, l’anis étoilé et le bâton de cannelle. Filtrer le liquide à travers un tamis à mailles fines.
5. Ajoutez les nouilles et les pois mange-tout dans la casserole, sélectionnez Sauté et réglez la chaleur sur Plus/Élevé. Couvrir avec un couvercle de casserole ordinaire et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les nouilles et les pois mange-tout soient tendres, de 4 à 5 minutes. Remettre la viande dans la marmite; incorporer la sauce de poisson.
6. Égouttez les oignons émincés et séchez-les. Répartir la soupe dans des bols et garnir d’oignons tranchés et des garnitures restantes.
RENDEZ-LE LENTEMENT
1. Suivez l’étape 1 des instructions « Faites vite ».
2. À l’aide de la fonction sauté dans une mijoteuse de 4½ à 7 pintes, chauffer l’huile. Faire sauter les oignons hachés, l’ail, le gingembre, la citronnelle, les graines de coriandre, l’anis étoilé et le bâton de cannelle, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les oignons commencent à dorer, environ 3 minutes. (Si votre mijoteuse n’a pas de fonction de sauté, utilisez une poêle à feu moyen-élevé, puis ajoutez les ingrédients dans la mijoteuse.)
3. Dans la mijoteuse, ajouter l’eau, le bouillon et le sucre et remuer pour combiner. Ajouter les steaks et pousser vers le bas pour plonger dans le liquide. Couvrir et cuire à feu doux pendant 8 à 9 heures. Retirez soigneusement le couvercle. Transférer la viande sur une planche à découper et la couper ou la déchiqueter en bouchées. Filtrer le liquide, remettre dans la casserole. Ajouter les nouilles et les pois mange-tout et ajuster à élevé ; couvrir et cuire jusqu’à ce que les nouilles et les pois mange-tout soient tendres, 10 à 15 minutes de plus. Remettre le bœuf dans la mijoteuse et cuire 1 minute de plus. Servir avec les oignons tranchés réservés et les garnitures restantes.