Vous en voulez plus comme cette soupe végétalienne aux poireaux et aux pommes de terre? Trouvez plus de recettes végétaliennes.
Ingrédients
- 2 à 4 pintes de bouillon de légumes ou de bouillon, divisé
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 2 gros poireaux, parés et hachés
- 2 onces de vin blanc sec
- 8 grosses pommes de terre yukon gold, pelées et coupées en quartiers
- 1 cuillère à café de sel de mer, plus un supplément au goût
- Persil frais ou aneth, facultatif
Préparation
- Dans une grande casserole, porter 2 pintes de bouillon à ébullition.
- Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu doux. Ajouter les poireaux et faire sauter, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais non colorés, environ 7 minutes. Incorporer le vin et cuire jusqu’à ce que le liquide s’évapore.
- Ajouter le bouillon chaud et les pommes de terre aux poireaux. Laisser mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient ramollies, environ 15 minutes. Retirer du feu.
- À l’aide d’un mélangeur à immersion, réduire la soupe en purée lisse. (Vous pouvez également réduire la soupe en purée par lots dans un mélangeur.) Si nécessaire, porter le reste du bouillon à ébullition et l’ajouter à la soupe, au besoin, pour obtenir la consistance désirée. Assaisonner de sel et de poivre de Cayenne, au goût. Si vous en utilisez, garnissez de persil ou d’aneth.
Information nutritionnelle
- Portion 1 tasse de soupe végétalienne aux pommes de terre et aux poireaux
- Calories 243
- Teneur en glucides 48g
- Teneur en cholestérol 0mg
- Teneur en matières grasses 2g
- La teneur en fibres 4 g
- Teneur en protéines 5g
- Teneur en graisses saturées 0,5g
- Teneur en sodium 535mg
- Teneur en sucre 4 g
- Teneur en graisses monoinsaturées 0g
- Teneur en graisses polyinsaturées 0g