Sert : 4
INGRÉDIENTS:
- 2 tasses de bouillon de légumes ou de poulet à faible teneur en sodium
- 1 tasse de jus de carotte entièrement naturel non sucré
- 1 tasse d’eau de coco légère
- 3 sachets de thé citron gingembre
- 1 morceau de gingembre frais de 2 pouces, coupé en tranches de 1/4 de pouce
- 2 piments séchés, coupés en deux
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 5 carottes moyennes, hachées grossièrement
- 1 poireau, parties blanche et vert clair uniquement, lavé et haché grossièrement
- 1 oignon moyen, haché grossièrement
- 2 branches de céleri, hachées grossièrement
- Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 1/2 tasse de tofu soyeux
- 1/4 tasse de noix de coco non sucrée, râpée et grillée, pour la garniture
INSTRUCTIONS:
- Dans une petite casserole, mélanger le bouillon, le jus et l’eau de coco et porter à ébullition. Ajouter les sachets de thé, le gingembre et les piments. Réduire le feu et laisser mijoter le mélange pendant au moins 20 minutes.
- Pendant ce temps, chauffer une casserole de taille moyenne à moyenne. Ajouter l’huile, puis les carottes, le poireau, l’oignon et le céleri. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que l’oignon soit translucide, environ 7 minutes.
- Filtrer le mélange de bouillon dans une marmite avec les légumes. Porter le mélange à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter la soupe jusqu’à ce que les carottes soient tendres, environ 20 minutes. En 2 lots, réduire la soupe en purée au mélangeur avec la moitié du tofu par lot, jusqu’à ce que la soupe soit lisse et soyeuse. Remettre la soupe en purée dans la casserole à feu moyen, juste pour réchauffer. Rectifiez l’assaisonnement, si nécessaire. Garnir chaque bol de soupe de noix de coco juste avant de servir.
Nutriments par portion (1 3/4 tasse de soupe aux carottes et au gingembre) : Calories : 190, Lipides totaux : 7 g, Sat. Lipides : 2 g, Glucides : 27 g, Fibres : 7 g, Sucres : 10 g, Protéines : 5 g, Sodium : 320 mg, Cholestérol : 0 mg