Bonus nutritionnel : Le filet de porc riche en fer est également une excellente source de vitamines B essentielles, dont la thiamine, la riboflavine et la niacine. En fait, en plus de 40 % de vos besoins quotidiens en fer, vous comblerez également près de 100 % de vos besoins quotidiens en trois vitamines dans une seule portion de 5 oz de ce plat sucré épicé.
- 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café de paprika
- 1/2 cuillère à café de sel de mer, plus un supplément au goût
- 2 filets de porc (chacun de 3/4 à 1 lb)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 tasse de jus de grenade à 100 %
- 3/4 cuillère à café d’arrow-root
- 2 cuillères à café de vinaigre balsamique
- Graines de grenade, pour la garniture, facultatif
- Préchauffer le four à 350°F.
- Dans un bol peu profond, mélanger la coriandre, la cannelle, le cumin, le paprika et 1/2 c. à thé de sel. Assécher les filets et assaisonner avec le mélange d’épices jusqu’à ce qu’ils soient uniformément répartis.
- Dans une grande poêle à fond épais, chauffer l’huile à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais non fumante. Réduire le feu et saisir le porc jusqu’à ce que la viande soit dorée de tous les côtés. À l’aide de pinces, transférer le porc dans un plat allant au four et le mettre au four pour environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré en diagonale au centre de chaque filet enregistre 145 °F. Retirer du four et transférer le porc sur une planche à découper, recouvrir de papier d’aluminium et laisser reposer 10 minutes.
- Pendant ce temps, versez et jetez le gras de la poêle. Ajouter le jus de grenade dans la poêle et faire bouillir à feu moyen-élevé pendant 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que le jus soit réduit à environ 2/3 tasse. Dans un petit bol, fouetter l’arrow-root et 1 cuillère à soupe de jus de grenade réduit. Fouetter le mélange dans la poêle, puis faire bouillir la sauce jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement, environ 1 à 2 minutes. Retirer du feu et ajouter le vinaigre. Assaisonnez avec du sel.
- Trancher le porc en diagonale et arroser de glaçage à la grenade. Garnir de graines de grenade, si désiré.
- Portion 5 onces
- Calories 224
- Teneur en glucides 7g
- Teneur en cholestérol 92mg
- Teneur en matières grasses 7g
- La teneur en fibres 0,5g
- Teneur en protéines 30 g
- Teneur en graisses saturées 1,5g
- Teneur en sodium 241mg
- Teneur en sucre 6 g
- Teneur en graisses monoinsaturées 0g
- Teneur en graisses polyinsaturées 1g