Sert : 8
INGRÉDIENTS:
- 1/2 tasse d’huile d’olive extra vierge, et plus pour la finition
- 1 oignon rouge, émincé
- 1 carotte, hachée
- 1 branche de céleri, hachée
- 1 tige de fenouil, hachée
- 1/2 cuillère à café de flocons de piment
- 3 gousses d’ail, hachées
- 1 tasse de tomates concassées
- 1/2 lb de chou frisé, haché
- 1/4 lb de rapini (alias brocoli rabe), haché
- Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 1 miche de pain de grains entiers (pain croustillant italien ou variété artisanale préférée), déchirée en cubes de 1 pouce et séchée pendant la nuit
- 1/2 tasse de fèves, pelées et blanchies, facultatif
- 12 petits bâtonnets de carottes, pelés, blanchis et coupés en morceaux de 1/2 pouce, facultatif
- 1 tasse de pois frais, écaillés et blanchis, facultatif (ou substitut congelé)
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché
- 1/2 tasse de fromage Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé
INSTRUCTIONS:
- Pour faire la base : Dans un rondo avec de l’huile à feu doux, mélanger l’oignon, la carotte, le céleri et le fenouil. Cuire jusqu’à ce que les légumes soient juste caramélisés, environ 3 heures. Ajouter les flocons de piment et l’ail et cuire 30 minutes de plus. Ajouter les tomates, le chou frisé et le rapini, et cuire jusqu’à ce que les légumes verts soient complètement flétris, environ 45 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Une heure avant utilisation : Réchauffez une portion de la base, adaptée au nombre de personnes que vous servez (environ 1/2 tasse par bol). Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile par bol, une petite poignée de pain, des haricots, des carottes, des pois et du persil (ou tout autre légume de saison que vous avez sous la main.) Laisser mijoter pendant 15 minutes, en ajoutant de l’eau si nécessaire pour garder la soupe épaisse mais pas gommeuse. Terminer la soupe avec du Parmigiano-Reggiano et assaisonner avec du sel et du poivre
Nutriments par portion (1/2 tasse de soupe aux haricots de printemps) : Calories : 248, matières grasses totales : 16 g, sam. Gras : 3 g, Gras monoinsaturés : 11 g, Gras polyinsaturés : 2 g, Glucides : 20 g, Fibres : 4 g, Sucres : 3 g, Protéines : 7 g, Sodium : 201 mg, Cholestérol : 0 mg