Ingrédients
- 2 poivrons verts moyens, équeutés, épépinés et coupés en lanières de 1/2 pouce
- 2 chapeaux de champignons portobello, coupés en lanières de 1/2 po
- 1 petite aubergine, coupée en quatre et coupée en morceaux de 1/2 pouce
- 1 oignon rouge moyen, tranché finement
- 1 cuillère à soupe plus 2 cuillères à café d’huile d’olive extra vierge, divisée
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1/4 cuillère à café de sel casher
- 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1/4 tasse de farine de blé entier
- 2 lb d’escalope de veau désossée (souvent appelée cuisse ronde), tranchée et pilée très finement
- 1 boîte de 28 oz de tomates Roma entières sans sel ajouté (ou tomates en dés ou broyées sans sel ajouté)
- 3 gousses d’ail, tranchées finement
- 5 grandes feuilles de basilic, hachées
- 2 brins d’origan frais, feuilles hachées
- 1/2 tasse de persil légèrement tassé, haché
- 4 à 6 pains ciabatta moelleux de blé entier ou une baguette de blé entier coupée en morceaux
- 2 oz de fromage mozzarella partiellement écrémé, râpé
Préparation
- Préchauffer le four à 375 F.
- Mélanger les poivrons, les champignons, l’aubergine et l’oignon dans un plat allant au four de 13 x 9 pouces. Dans un petit bol, fouetter ensemble 1 cuillère à soupe d’huile, le vinaigre, 1 cuillère à soupe d’eau, le sel et le poivre noir. Verser le mélange huile-vinaigre sur les légumes et mélanger pour combiner. Couvrir le plat de cuisson sans serrer avec du papier d’aluminium ou un couvercle en verre et transférer au four. Rôtir les légumes pendant 30 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Pendant que les légumes rôtissent, préparez le veau et sa sauce : Mettez de la farine dans un plat allant au four peu profond et draguez-y chaque morceau de veau en secouant l’excédent.
- Badigeonner le fond d’une grande sauteuse à feu moyen-vif avec les 2 c. à thé d’huile restantes. Lorsque la poêle est chaude, ajouter le veau et cuire chaque côté pendant 2 minutes. Vous devrez peut-être faire cuire le veau par lots pour éviter de surcharger la poêle : transférez le premier lot cuit dans une assiette et ajoutez un peu d’eau dans la poêle chaude pour le déglacer, en grattant les morceaux du fond lorsque l’eau grésille. Verser le liquide sur le veau cuit et recommencer avec la fournée suivante. Diviser l’huile en conséquence pour la cuisson par lots.
- Une fois que tout le veau est cuit et retiré de la poêle, versez le jus des tomates en conserve dans la poêle et grattez les morceaux du fond pendant que le jus grésille. Ajouter l’ail et faire sauter jusqu’à ce qu’il soit juste parfumé, environ 30 secondes. Versez les tomates dans le moule et écrasez-les à la fourchette ou au presse-purée. Incorporer 1/4 tasse d’eau et les herbes. Remettre le veau dans la poêle, en le plongeant dans la sauce. Couvrir la casserole et baisser le feu pour laisser mijoter la sauce jusqu’à ce que les légumes soient cuits.
- Couper les rouleaux en deux. Déposer un morceau de veau sur la moitié inférieure de chaque rouleau et garnir d’un tas de légumes rôtis. Verser la sauce sur les légumes, saupoudrer de fromage, recouvrir de l’autre moitié du rouleau et servir. Si désiré, remettre les sandwichs dans le four chaud pendant 1 à 2 minutes pour faire fondre le fromage.
Information nutritionnelle
- Portion 1 sandwich
- Calories 470
- Teneur en glucides 43 grammes
- Teneur en cholestérol 120mg
- Teneur en matières grasses 12g
- La teneur en fibres 10 g
- Teneur en protéines 46 grammes
- Teneur en graisses saturées 3,5g
- Teneur en sodium 560mg
- Teneur en sucre 11 grammes
- Teneur en graisses monoinsaturées 0g
- Teneur en graisses polyinsaturées 0g