Ingrédients
- 2 cuillères à café d’huile de sésame
- 1 1/2 tasses d’oignons verts hachés
- 16 oz de lanières de haut de surlonge de bœuf, coupées en bouchées
- 2 tasses de champignons shiitake tranchés
- 1 morceau de gingembre frais de 1 pouce, émincé
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1/2 cuillère à café de paprika
- 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne moulu
- 1 gousse d’ail, hachée
- 4 tasses de bouillon de bœuf à teneur réduite en sodium
- 8 oz de pois mange-tout, tranchés dans le sens de la longueur
- 1 carotte, coupée en allumettes
- 2 cuillères à soupe de citronnelle fraîche hachée
- 1 cuillère à soupe de sauce tamari ou de soja à teneur réduite en sodium
- 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
- 6 oz de nouilles soba 100 % sarrasin
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
Préparation
- Dans un grand faitout ou une marmite, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter les oignons verts et faire sauter, en remuant souvent, pendant 1 minute. Ajouter le boeuf, les champignons, le gingembre, la coriandre, le paprika et le poivre de Cayenne et faire sauter pendant 4 minutes. Ajouter l’ail et faire revenir 1 minute de plus.
- Ajouter le bouillon et 4 tasses d’eau. À l’aide d’une cuillère en bois, raclez les morceaux dorés du fond de la casserole. Ajouter les pois, la carotte, la citronnelle, le tamari et le poivre noir. Porter à ébullition. Réduire le feu à doux et laisser mijoter doucement pendant 5 minutes. Ajouter les nouilles et laisser mijoter doucement pendant 10 minutes de plus, jusqu’à ce que les nouilles soient al dente et que les légumes soient tendres. Garnir de persil.
Information nutritionnelle
- Portion 1 tasse de soupe de nouilles au boeuf
- Calories 130
- Teneur en glucides 15g
- Teneur en cholestérol 18mg
- Teneur en matières grasses 4 g
- La teneur en fibres 2g
- Teneur en protéines 10g
- Teneur en graisses saturées 1g
- Teneur en sodium 113mg
- Teneur en sucre 2g
- Teneur en graisses monoinsaturées 0g
- Teneur en graisses polyinsaturées 0g