Salade de bacon de dinde et bok choy avec copeaux de parmesan

2 grosses carottes, tranchées finement en biais
2 bottes de mini bok choy, les tiges coupées en fines tranches de 1/2 po de long et les feuilles coupées en morceaux de 1 po
Aérosol de cuisson à l’huile d’olive
6 onces de bacon de dinde
1 1/2 tasse de cannellini en conserve sans BPA (ou rognons blancs) ou de haricots blancs, égouttés et rincés
1 tasse de tomates raisins, coupées en deux
2 cuillères à soupe de copeaux de parmesan
2 cuillères à soupe de basilic frais haché

Dans un grand panier à vapeur placé au-dessus d’une casserole d’eau frémissante, ajouter les carottes et cuire à la vapeur pendant 4 minutes. Ajouter les tiges de bok choy et cuire à la vapeur pendant 1 minute; ajouter les feuilles de bok choy et cuire à la vapeur pendant 1 minute de plus.
Entre-temps, vaporiser une poêle antiadhésive avec un aérosol de cuisson et chauffer à feu moyen-vif. Ajouter le bacon et cuire, en le retournant une fois, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré, environ 1 minute de chaque côté. Lorsqu’il est suffisamment froid pour être manipulé, trancher finement.
Préparer la vinaigrette : Dans un mélangeur, mélanger les ingrédients de la vinaigrette et 1/4 tasse d’eau jusqu’à consistance lisse.
Dans un grand bol, mélanger les carottes, le boy choy, les haricots et les tomates. Garnir de bacon, de vinaigrette, de fromage et de basilic.