Bonus nutritionnel : Membre de la famille des solanacées, les aubergines ne sont pas souvent à l’honneur, mais ces légumes savoureux ne doivent pas être sous-estimés ! Les aubergines contiennent de la nasunine, un puissant antioxydant qui protège les membranes cellulaires de votre cerveau. La nasunine aide également à maintenir la santé des articulations en luttant contre les dommages des radicaux libres.
- 1 tasse de bouillon de légumes à teneur réduite en sodium
- 2 cuillères à soupe de beurre d’amande naturel non salé ou de tahini
- 2 cuillères à soupe de sauce soja à teneur réduite en sodium
- 1 cuillère à soupe de jus de canne bio évaporé
- 1 cuillère à soupe de fécule de tapioca
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge
- 1 cuillère à soupe d’huile de noix de coco ou d’huile de carthame
- 3 aubergines japonaises (1 lb au total), coupées en rondelles de 1/2 po d’épaisseur
- 1 grosse patate douce, pelée et coupée en cubes de 1/2 pouce
- 1 poivron jaune, épépiné et coupé en morceaux de 1 pouce
- 4 oignons verts, hachés, parties blanches et vertes divisées
- 3 gousses d’ail, hachées
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais en fines tranches ou en julienne
- 4 tomates italiennes, hachées
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais
- 1/2 tasse tassée de basilic thaï déchiré ou de feuilles de basilic
- Dans un bol moyen, fouetter ensemble le bouillon, le beurre d’amande, la sauce soya, le jus de canne, le tapioca, la coriandre et les flocons de piment. Mettre de côté.
- Dans un grand wok ou une poêle à feu vif, faire chauffer l’huile en remuant pour enrober le fond de la poêle. Ajouter l’aubergine, la patate douce, le poivron, les parties blanches des oignons verts, l’ail et le gingembre; faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient légèrement croquants, de 3 à 5 minutes. Ajouter les tomates et faire sauter jusqu’à ce que les tomates commencent à se décomposer, environ 2 minutes.
- Incorporer le mélange de bouillon, en remuant pour enrober. Porter à ébullition à feu moyen et laisser mijoter jusqu’à ce que l’aubergine et la patate douce soient tendres, de 8 à 10 minutes. Incorporer le jus de lime, les parties vertes des oignons verts et le basilic.
- Calories 0
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- Teneur en graisses monoinsaturées 0g
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