Ingrédients
- 1 tasse de haricots noirs séchés, rincés
- 1/2 petit oignon blanc, haché finement
- 1 gousse d’ail, écrasée et pelée
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1 cuillère à café d’origan séché
- 1/2 cuillère à café de sel de mer
- 1/4 tasse de tomates hachées
- 2 cuillères à soupe d’oignon rouge haché
- 2 cuillères à soupe de poivron rouge ou vert haché
- 1/2 tasse de queso fresco émietté (CONSEIL : si le queso fresco n’est pas disponible, de la feta réduite en gras ou du fromage de chèvre émietté sont également de bonnes options.)
- Brins de coriandre fraîche, pour la décoration
Préparation
- Dans un bol moyen ou une casserole, ajouter les haricots et suffisamment d’eau pour couvrir de 1 pouce. Couvrir et réserver au réfrigérateur pendant une nuit.
- Égouttez les haricots, transférez-les dans une casserole moyenne et ajoutez l’oignon blanc, l’ail, le cumin, la coriandre, l’origan, le sel et 3 tasses d’eau. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux, couvrir partiellement et cuire jusqu’à ce que les haricots soient tendres, environ 40 minutes.
- Pendant ce temps, préparez le pico de gallo : Dans un petit bol, mélangez la tomate, l’oignon rouge et le poivron. Mettre de côté.
- Utilisez une écumoire pour transférer les haricots dans des assiettes de service. Garnir de queso fresco et de pico de gallo, en répartissant uniformément. Garnir de brins de coriandre.
Information nutritionnelle
- Portion 1/2 tasse de haricots, 4 cuillères à café de queso fresco, 4 cuillères à café de pico de gallo
- Calories 145
- Teneur en glucides 23 grammes
- Teneur en cholestérol 7mg
- Teneur en matières grasses 2g
- La teneur en fibres 3 g
- Teneur en protéines 9 grammes
- Teneur en graisses saturées 1g
- Teneur en sodium 189mg
- Teneur en sucre 2g
- Teneur en graisses monoinsaturées 0g
- Teneur en graisses polyinsaturées 0g