Mousse au citron et à la noix de coco

3 cuillères à soupe de jus de citron frais
1 cuillère à soupe de gélatine sans saveur
14 oz de lait de coco léger
1/3 tasse de jus de canne biologique évaporé
Graines de 1 gousse de vanille entière ou 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille pur, facultatif (CONSEIL : Pour extraire les graines d’une gousse entière, coupez la gousse de moitié dans le sens de la longueur et grattez les graines avec la pointe d’un couteau émoussé.)
3/4 tasse de blancs d’œufs (6 gros blancs d’œufs)
1 kiwi, pelé et coupé en dés
1 mangue, pelée, dénoyautée et coupée en dés
1 tasse de fraises fraîches tranchées
1/2 tasse de noix de coco râpée non sucrée, grillée

Dans un petit bol, ajouter le jus de citron. Saupoudrer de gélatine dessus et laisser reposer 5 minutes.
Entre-temps, dans une petite casserole, chauffer le lait à feu moyen jusqu’à ce que de petites bulles se forment autour du bord. Fouetter le jus de canne et la vanille (le cas échéant) jusqu’à ce que le jus de canne se dissolve. Fouetter le mélange de gélatine jusqu’à dissolution. Transférer dans un bol moyen et réfrigérer, en fouettant de temps en temps, pendant 15 minutes.
À l’aide d’un fouet ou d’un batteur à main électrique, fouetter les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous. En travaillant par incréments de 1/4 de tasse, utilisez une spatule en caoutchouc pour incorporer délicatement les blancs d’œufs dans le mélange de lait jusqu’à ce qu’ils soient juste combinés ; ne pas trop mélanger.
Répartir le mélange dans de petits verres à dessert, couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant 2 heures ou toute la nuit. Pour servir, garnir de kiwi, de mangue, de fraises et de noix de coco.