1. Préchauffer le four à 350°F. Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin. Placer le chou-fleur, l’échalote et la carotte sur la plaque et mélanger avec la moitié de l’huile. Saupoudrer de sel. Enveloppez l’ail dans un petit carré de papier d’aluminium et placez-le sur la plaque à pâtisserie. Cuire au four pendant 20 minutes, jusqu’à ce que le chou-fleur et la carotte commencent à dorer et soient tendres. Réserver les légumes au frais pendant environ 10 minutes.
2. Entre-temps, chauffer une grande casserole à feu moyen. Ajouter la moitié restante de l’huile, le gingembre, le curcuma, le cumin, le paprika fumé, les flocons de piment et le poivre noir. Faire griller les épices 1 minute. Ajouter un quart du bouillon et du lait de coco, porter à ébullition puis réduire le feu à moyen-doux. Laisser mijoter 5 minutes.
3. Lorsqu’il a suffisamment refroidi pour être manipulé, retirer l’ail du papier d’aluminium; retirer la peau et jeter. Dans un mélangeur, ajouter l’ail et le reste du mélange de légumes rôtis et de gingembre. Mélanger à basse vitesse et augmenter lentement la vitesse pour réduire les légumes en purée. Incorporer lentement les trois quarts restants du bouillon et mélanger jusqu’à consistance très lisse, environ 1 minute. Remettre dans la casserole à feu moyen jusqu’à ce que le tout soit bien chaud. Garnir les portions de coriandre.
REMARQUE: Si vous suivez notre plan de repas, congelez 2 portions de soupe, décongelez et réchauffez au besoin. Réfrigérer le reste de la soupe.