Sert : 8
Temps de manipulation : 25 minutes
Temps total: 2 heures, 25 minutes
INGRÉDIENTS:
- 1 tête de chou-fleur, bouquets seulement
- 2 tasses de concombre anglais coupé en dés
- 2 tasses de persil frais haché
- 1 1/2 tasse de tomates Roma coupées en dés
- 1 tasse d’oignons verts tranchés finement, parties blanches et vert pâle seulement
- 1/2 tasse de menthe fraîche hachée
- 2 cuillères à café de zeste de citron
- 1/3 tasse de jus de citron frais
- 1/3 tasse d’huile d’olive extra vierge
- 1/2 c. à thé chacun de sel de mer et de poivre noir fraîchement moulu
- 2 cuillères à café de cumin moulu
- 1 1/2 c. à thé Za’atar (CONSEIL : recherchez ce mélange d’épices traditionnel du Moyen-Orient et de la Méditerranée dans l’allée ethnique de votre épicerie ou des marchés d’épices spécialisés.)
- 1/4 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
- 1/2 tasse de raisins secs sultanines
- 1/4 tasse de pistaches grillées non salées, hachées
INSTRUCTIONS:
- Au robot culinaire, réduire le chou-fleur en morceaux de la taille d’un riz. Transférer dans un grand bol et incorporer le concombre, le persil, la tomate, les oignons verts et la menthe.
- Préparer la vinaigrette : dans un petit bol, fouetter le zeste et le jus de citron, l’huile, le sel, le poivre, le cumin, le za’atar et le piment de la Jamaïque.
- Verser la vinaigrette sur le mélange de chou-fleur et remuer pour enrober. Incorporer les raisins secs et les pistaches. Couvrir et réfrigérer au moins 2 heures avant de servir. La salade se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur.
Nutriments par portion de 1 1/2 tasse : Calories : 167, Matières grasses totales : 11 g, Sat. Lipides : 1,5 g, Gras monoinsaturés : 7 g, Gras polyinsaturés : 1,5 g, Glucides : 17 g, Fibres : 4,5 g, Sucres : 9 g, Protéines 4 g, Sodium : 151 mg, Cholestérol : 0 mg