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- 1 lb de betteraves (environ 3 à 4 moyennes), parées et frottées
- 1 cuillère à soupe d’huile de noix de coco
- 1/2 cc de graines de cumin
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 gros oignon jaune, coupé en dés
- 1 cuillère à soupe de poudre de maca
- 1/2 cuillère à café de curcuma moulu
- 1/4 cuillère à café de piment en poudre
- 1/2 cuillère à café de sel de mer
- 1 boîte de lait de coco entier sans BPA de 13,5 oz, divisée
- 2 cuillères à café de flocons de dulse
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
- Sumac moulu, pour la garniture, facultatif
- Germes de betteraves, pour la garniture, facultatif
- Préchauffer le four à 375°F. Enveloppez les betteraves individuellement dans du papier d’aluminium, puis placez-les sur une plaque à pâtisserie. Rôtir pendant 60 à 90 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient très tendres. Retirer les betteraves du four et laisser reposer jusqu’à ce qu’elles soient suffisamment froides pour être manipulées. Peler et jeter les peaux de betteraves; dés de betteraves. Mettre de côté.
- Dans une casserole moyenne à feu moyen, chauffer l’huile de noix de coco. Ajouter les graines de cumin et griller légèrement jusqu’à ce qu’elles soient parfumées, environ 1 minute. Ajouter l’ail et l’oignon et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, environ 3 à 4 minutes. Ajouter la maca, le curcuma, la poudre de chili, le sel et 2 tasses d’eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter 15 minutes.
- Dans une casserole, incorporer 1½ tasse de lait de coco et laisser mijoter pendant 1 minute pour réchauffer. Dans un mélangeur, transférer la soupe et ajouter les flocons de dulse et le jus de citron. Réduire en purée jusqu’à consistance lisse – assurez-vous de bien mélanger pour une texture uniformément soyeuse. Servir chaud et arroser du reste de lait de coco. Si vous en utilisez, ajoutez une pincée de sumac et de pousses de betterave pour la garniture.
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