Sert : 6
Temps de manipulation : 25 minutes
Temps total: 55 minutes
INGRÉDIENTS:
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon moyen, coupé en dés
- 1 branche de céleri, coupée en dés
- 2 cuillères à café de gingembre frais râpé
- 2 cuillères à café de curry en poudre
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/4 cc de piment rouge broyé
- 1 lb de carottes, pelées et tranchées finement
- 1 pomme de terre moyenne, pelée et coupée en dés
- 3 tasses de bouillon de légumes à faible teneur en sodium
- 1 tasse de lait de coco léger non sucré
- 1/4 cuillère à café de sel ou au goût
- 6 cuillères à soupe de votre pesto préféré, facultatif
- 6 cuillères à soupe de yogourt grec nature sans gras, facultatif
INSTRUCTIONS:
- Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon et le céleri et cuire, en remuant de temps à autre, pendant environ 7 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Ajouter le gingembre, la poudre de cari, la cannelle et le poivron rouge et cuire, en remuant, pendant 1 minute de plus. Ajouter les carottes, la pomme de terre et le bouillon. Porter à ébullition, puis couvrir, réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- À l’aide d’un mélangeur à main ou de comptoir, réduire la soupe en purée en 2 fois. (Attention : ne remplissez pas trop le mélangeur avec de la soupe chaude. De plus, laissez la vapeur s’échapper de temps en temps entre les impulsions.) Si vous utilisez un mélangeur de comptoir, versez la soupe dans la casserole. Incorporer le lait de coco et le sel. Sers immédiatement. Garnir chaque bol avec 1 cuillère à soupe de pesto et 1 cuillère à soupe de yogourt, si désiré.
Nutriments par portion de 1 tasse : Calories : 127, Matières grasses totales : 5 g, Sat. Lipides : 2 g, Gras monoinsaturés : 2 g, Gras polyinsaturés : 0,5 g, Glucides : 19 g, Fibres : 4 g, Sucres, 7 g, Protéines : 2 g, Sodium : 222 mg, Cholestérol : 0 mg
Bonus nutritionnel : En tant que source végétale la plus riche en carotènes de vitamine A, la carotte protège la vision, en particulier la vision nocturne, et aide à freiner la formation de cataractes. La disponibilité toute l’année et la rentabilité font de ce légume-racine polyvalent le choix de produits idéal pour les familles, quel que soit leur budget.