CONGELEZ-LE :
Pour conserver la soupe pour plus tard, préparez simplement un lot (ou deux !) et congelez ou réfrigérez dans des récipients à portion individuelle refermables – un repas facile dans une tasse.
- 2 1/2 cuillères à soupe d’huile d’olive, divisée
- 12 oz de bœuf haché extra-maigre
- 2 poivrons verts moyens, coupés en dés
- 1 tasse d’oignon jaune haché
- 1 lb de tomates fraîches, hachées
- 4 oz de haricots verts frais, parés et cassés en morceaux de 1 pouce
- 1 tasse de maïs à grains entiers surgelé, décongelé et épongé
- 2 tasses de chou vert haché grossièrement
- 3 tasses de bouillon de bœuf à faible teneur en sodium
- 2 cuillères à café d’origan séché
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à café de sel de mer
- 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
- Chauffez 1 c. à thé d’huile dans un faitout à feu moyen-vif, inclinant le faitout pour enrober légèrement le fond. Ajouter le bœuf et cuire pendant 3 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré, en remuant fréquemment. Égoutter le bœuf sur des essuie-tout; mettre de côté.
- Chauffer 1 cuillère à café d’huile dans un faitout à feu moyen-vif. Ajouter les poivrons et l’oignon et cuire pendant 6 minutes ou jusqu’à ce que les bords commencent à dorer, en remuant de temps en temps. Remettre le bœuf dans le four hollandais avec les tomates, les haricots, le maïs, le chou, le bouillon et l’origan. Porter le mélange à ébullition sur le même feu, puis réduire le feu pour laisser mijoter, couvrir et cuire pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les haricots soient tendres-croustillants.
- Retirer le faitout du feu, incorporer le reste des ingrédients, y compris le reste de l’huile, et laisser reposer pendant 10 minutes avant de servir pour permettre aux saveurs de se fondre.
- Portion 1 1/2 tasses
- Calories 182
- Teneur en glucides 17g
- Teneur en cholestérol 30mg
- Teneur en matières grasses 5,5g
- La teneur en fibres 3,5g
- Teneur en protéines 16 grammes
- Teneur en graisses saturées 1g
- Teneur en sodium 413mg
- Teneur en sucre 5g
- Teneur en graisses monoinsaturées 0g
- Teneur en graisses polyinsaturées 1g