Bonus nutritionnel : Les pois cassés sont la cuisson la plus rapide des légumineuses séchées, mais ils contiennent le même punch nutritionnel. Ils sont une excellente source de fibres solubles et de protéines – une combinaison qui aide à stabiliser la glycémie et favorisent la satiété – ainsi que de molybdène, de manganèse, de folate, de thiamine et de potassium.
- 1 1/2 tasses de pois cassés séchés
- 2 carottes moyennes, pelées et hachées (2 tasses)
- 2 côtes de céleri, hachées
- 1 gros oignon jaune, pelé et haché (1 tasse)
- 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
- 2 cuillères à café d’aneth séché
- 12 oz de saumon sauvage fumé à chaud, émietté en morceaux, divisé
- Dans une casserole de 4 pintes, combiner les pois, 8 tasses d’eau, les carottes, le céleri et l’oignon. Porter à ébullition à feu moyen-élevé, puis réduire le feu à moyen-doux pour maintenir un doux mijotage, en couvrant avec le couvercle légèrement entrouvert. Cuire environ 40 minutes en remuant souvent. Les pois doivent s’effondrer et tendres.
- Incorporer le jus de citron, l’aneth et la moitié du saumon et laisser mijoter 5 minutes de plus. Retirer la casserole du feu, verser la soupe dans des bols et garnir du saumon restant, en répartissant uniformément.
- Portion 1 1/2 tasses
- Calories 253
- Teneur en glucides 35g
- Teneur en cholestérol 13mg
- Teneur en matières grasses 4 g
- La teneur en fibres 15g
- Teneur en protéines 21 grammes
- Teneur en graisses saturées 1g
- Teneur en sodium 495mg
- Teneur en sucre 3g
- Teneur en graisses monoinsaturées 0g
- Teneur en graisses polyinsaturées 0g