RÔTIEZ VOS POIVRONS :
Préchauffer le gril. Placer les poivrons sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d’aluminium et vaporiser d’enduit à cuisson de tous les côtés. Cuire sous le gril, en retournant toutes les quelques minutes, jusqu’à ce que le poivron soit carbonisé de tous les côtés. Transférer dans un bol et couvrir d’une pellicule plastique. Refroidir pendant au moins 30 minutes. Lorsqu’il est suffisamment froid pour être manipulé, tranchez le poivron, retirez les graines et enlevez la peau carbonisée.
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1/2 tasse d’oignon jaune finement haché
- 3 gousses d’ail hachées plus 2 entières, divisées
- 1 tasse d’orge perlé
- 2 1/2 tasses de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
- 1 paquet de 10 oz d’épinards hachés surgelés, décongelés et essorés
- 1 cuillère à café d’aneth séché
- 1/4 cuillère à café de muscade moulue
- 1/8 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 2 cuillères à café de zeste de citron
- 3 oz de pain de blé entier, tranché et grillé
- 2 oeufs, légèrement battus
- 4 oz de fromage feta, émietté
- 1 tasse de yogourt grec nature sans gras
- 1 poivron rôti, épépiné et pelé ou 1/2 tasse de poivrons rôtis en pot, égouttés.
- 2 cuillères à café de jus de citron frais
- 1/4 cuillère à café de paprika
- 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
- 1/2 cuillère à café de sel de mer
- Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire jusqu’à ce qu’il soit ramolli, environ 5 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter l’ail haché et cuire, en remuant, pendant 1 minute. Ajouter l’orge et le bouillon. Augmentez le feu à vif et portez à ébullition. Couvrir, réduire à feu doux et cuire, en remuant de temps à autre, pendant 45 à 50 minutes, jusqu’à ce que l’orge soit tendre et que le liquide soit absorbé. Retirer du feu et incorporer les épinards, l’aneth, la muscade, le poivre noir et le zeste de citron. Laisser refroidir le mélange à température ambiante, environ 30 minutes, puis transférer dans un récipient hermétique et réfrigérer toute la nuit (au moins 8 heures).
- Dans le bol d’un robot culinaire, ajouter le pain et réduire en chapelure. Transférer la chapelure dans une grande assiette et réserver.
- Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin. Retirer le mélange d’orge du réfrigérateur et incorporer les œufs, bien enrober. Incorporer le fromage feta. Prendre 1 cuillère à soupe comble du mélange d’orge et former une boule. Rouler la boule dans la chapelure jusqu’à ce qu’elle soit enrobée et transférer sur une plaque à pâtisserie. Répéter avec le reste du mélange pour 30 boules au total.
- Préchauffer le four à 425°F. Transférer les boules de risotto au four et cuire pendant 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et légèrement dorées.
- Pendant ce temps, préparez la sauce au poivre. Dans le bol du robot culinaire, mélanger le yogourt, le poivre, l’ail entier, le jus de citron, le paprika, la coriandre et le sel jusqu’à consistance lisse. Transférer dans un petit bol et servir, ou couvrir et réfrigérer au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
- Portion 2 boules de risotto et 1 cuillère à soupe de sauce
- Calories 124
- Teneur en glucides 17g
- Teneur en cholestérol 30mg
- Teneur en matières grasses 3g
- La teneur en fibres 3g
- Teneur en protéines 7 g
- Teneur en graisses saturées 1g
- Teneur en sodium 255mg
- Teneur en sucre 2g
- Teneur en graisses monoinsaturées 0g
- Teneur en graisses polyinsaturées 0g