Sert : 4
Temps de manipulation : 15 minutes
Temps total: 45 minutes
INGRÉDIENTS:
- 4 œufs, séparés
- 1 grosse pomme de terre blanche, pelée et coupée en dés
- 1 paquet de 10 oz d’épinards hachés surgelés, décongelés
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1/2 oignon jaune moyen, coupé en morceaux de 1/4 de pouce
- 1 gousse d’ail, hachée
- 3 cuillères à soupe de farine blanche complète
- 1 tasse de lait faible en gras
- 1/4 cuillère à café de muscade moulue
- 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1 1/2 tasse de fromage cheddar faible en gras râpé
- Aérosol de cuisson à l’huile d’olive
INSTRUCTIONS:
- Ajouter les blancs d’œufs dans un bol à mélanger et placer au réfrigérateur pour garder au froid. Dans un autre bol, battre les jaunes d’œufs et réserver à température ambiante. Assurez-vous que la grille du four est en position médiane et préchauffez le four à 375 °F.
- Remplir une petite casserole d’eau et porter à ébullition à feu moyen-vif. Ajouter la pomme de terre, ramener à ébullition et cuire 10 minutes. Égoutter la pomme de terre et remettre dans la casserole sèche. Chauffer à feu moyen-vif pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce qu’il soit sec. Mettre de côté.
- Pressez autant de liquide que possible sur les épinards et réservez. Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon et l’ail et faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 1 à 2 minutes. Ajouter la farine et cuire 1 à 2 minutes supplémentaires.
- Fouetter lentement le lait dans le mélange d’oignons jusqu’à consistance lisse et que le mélange épaississe, environ 1 à 2 minutes. Ajouter la muscade et le poivre. Ajouter graduellement le fromage en mélangeant jusqu’à ce qu’il soit incorporé. Retirer le mélange du feu. Tempérer les jaunes d’œufs en ajoutant environ 1/2 tasse de sauce au fromage chaud aux jaunes, en battant constamment. Fouetter ensuite le mélange jaune d’œuf-fromage dans la sauce au fromage, en battant constamment jusqu’à ce qu’il soit incorporé et lisse, environ 1 minute.
- Dans le bol d’un grand robot culinaire, ajouter les pommes de terre, les épinards et la sauce au fromage; réduire en purée pendant 30 secondes à 1 minute, jusqu’à consistance lisse.
- Retirer les blancs d’œufs du réfrigérateur. Battre au batteur électrique à haute vitesse jusqu’à formation de pics fermes, environ 3 minutes.
- À l’aide d’une spatule, incorporer délicatement les blancs d’œufs au mélange d’épinards. Vaporiser 8 ramequins de 6 oz avec un aérosol de cuisson. Remplir chaque ramequin avec le mélange d’épinards, jusqu’à environ 1/2 pouce du haut. Placer les ramequins directement sur la grille du milieu du four et cuire au four de 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. (Les soufflés lèveront.) Retirer du four et servir immédiatement.
Nutriments par soufflé aux épinards : Calories : 177, Lipides totaux : 8 g, Sat. Gras : 2 g, Gras monoinsaturés : 4 g, Gras polyinsaturés : 1 g Glu : 14 g, Fibres : 2 g, Sucres : 3 g, Protéines : 12 g, Sodium : 238 mg, Cholestérol : 112 mg
Bonus nutritionnel : Même cuits, les épinards sont riches en vitamine K, folate, manganèse, qui, entre autres avantages, contribuent tous à garder nos os solides, sains et sans fractures.