Bonus nutritionnel : Les oignons contiennent des flavonoïdes, de puissants antioxydants qui sont en fait plus concentrés dans les couches externes de la chair. Soyez donc prudent lorsque vous épluchez les oignons et laissez autant de l’extérieur que possible – un épluchage excessif peut entraîner une baisse des flavonoïdes de plus de 20 %.
Vidéo : Cuisiner avec des oignons
Essaye de ne pas pleurer! Regardez le chef Jo expliquer les différents types d’oignons que vous trouvez au supermarché et la meilleure façon de les utiliser.
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 2 poireaux, parties blanche et vert pâle seulement, tranchés finement (3 tasses) et rincés à l’eau froide
- 4 échalotes, tranchées finement (1 1/2 tasse)
- 1 oignon blanc et 1 oignon rouge, tranchés finement (3 tasses chacun)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
- 8 tasses de bouillon de poulet ou de légumes à faible teneur en sodium
- 3 brins de thym frais
- 2 feuilles de laurier
- 4 tranches de baguette de grains entiers d’environ 4 pouces de long et 1/4 pouce d’épaisseur chacune
- 2 oz de fromage de chèvre, ramolli
- 2 oignons verts, tranchés finement
- Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 1/4 tasse de ciboulette finement ciselée
- Dans une grande casserole de 6 pintes, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter les poireaux, les échalotes et les oignons blancs et rouges. Cuire, en remuant fréquemment, pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les oignons aient légèrement ramolli. Réduire le feu à moyen, couvrir avec un couvercle hermétique et laisser les oignons suer et libérer l’eau, environ 15 à 20 minutes, en remuant deux fois. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson environ 10 minutes. Réduire le feu à moyen-doux et cuire pendant 20 minutes supplémentaires, en remuant et en raclant le fond de la casserole avec une cuillère en bois toutes les 10 minutes, permettant aux oignons de caraméliser et de devenir dorés. (REMARQUE : les oignons seront très mous et sembleront presque réduits en purée.)
- Augmenter le feu à élevé, ajouter le vinaigre et remuer jusqu’à ce que le liquide soit incorporé. Ajouter le bouillon, le thym et les feuilles de laurier et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter environ 30 minutes.
- Pendant que la soupe mijote, préparez les crostinis : placez la grille du four dans le tiers supérieur du four et préchauffez pour faire griller. Placer les tranches de baguette sur une plaque de cuisson et faire griller au four environ 30 secondes à 1 minute de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Mettre de côté. Dans un petit bol, mélanger le fromage de chèvre et les oignons verts. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Étendre environ 1 1/2 c. à thé de mélange de fromage de chèvre sur chaque tranche de baguette et faire griller pendant environ 1 minute, jusqu’à ce que le fromage soit chaud et légèrement doré.
- Retirer les feuilles de laurier et le thym de la soupe. Parsemer de ciboulette et assaisonner de sel et de poivre. Versez la soupe dans des bols, faites flotter 1 crostini sur le dessus de chaque bol et servez immédiatement.
- Portion 1 3/4 tasse de soupe, 1 crostini
- Calories 196
- Teneur en glucides 43 grammes
- Teneur en cholestérol 17mg
- Teneur en matières grasses 8 grammes
- La teneur en fibres 7 g
- Teneur en protéines 11 grammes
- Teneur en graisses saturées 3 g
- Teneur en sodium 249mg
- Teneur en sucre 12g
- Teneur en graisses monoinsaturées 0g
- Teneur en graisses polyinsaturées 0g