Sert : 4
Temps de manipulation : 25 minutes
Temps total: 1 heure, 15 minutes
INGRÉDIENTS:
- Aérosol de cuisson à l’huile d’olive
- 1/4 tasse de panko de blé entier
- 1 cuillère à soupe de pignons de pin, grillés
- 2 cuillères à café de vinaigre de vin rouge
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1/4 cuillère à café de sel de mer fin
- 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge séché
- 1 bifteck de flanc (1 lb), débarrassé du gras visible
- 3 oz de feuilles d’épinards (environ 6 tasses)
ÉQUIPEMENT:
INSTRUCTIONS:
- Préchauffer le four à 400°F. Disposer une grille dans un plat allant au four et vaporiser d’un aérosol de cuisson.
- Dans un petit bol, mélanger le panko, les noix, le vinaigre, l’ail, le sel et les flocons de poivre. Mettre de côté.
- Déposer le bifteck sur un plan de travail. En tenant un couteau tranchant (idéalement un couteau à découper avec une lame plus fine qu’un couteau de chef) parallèle à la surface de travail et positionné le long de l’un des côtés les plus longs, coupez le steak presque en deux horizontalement, de sorte qu’il s’ouvre comme un livre. Étaler le bifteck ouvert avec le « dos du livre » parallèle à vous.
- Saupoudrer uniformément le mélange de panko sur le steak, en laissant une bordure de 1 pouce le long du bord le plus éloigné. Disposer les épinards sur le mélange de panko. En commençant par le bord le plus proche, rouler le steak vers le haut, en appuyant doucement sur les épinards. Faites pivoter le rouleau de steak pour qu’il soit à la verticale et attachez-le en croix à des intervalles de 1 pouce avec de la ficelle de cuisine. Placer le steak sur une grille dans le plat de cuisson préparé et cuire jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse du steak enregistre 150 °F pour une cuisson moyenne, environ 35 minutes, ou 130 F pour une cuisson mi-saignante, environ 30 minutes. Transférer le rouleau de steak sur une planche à découper, couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer pendant 10 minutes (la température interne continuera d’augmenter jusqu’à environ 160 °F pour une cuisson à point et 140 °F pour une cuisson mi-saignante).
- Retirer le papier d’aluminium et la ficelle et couper soigneusement le steak en travers en tranches de 1/2 pouce. Servir arrosé de tout jus accumulé sur une planche à découper.
Nutriments par rouleau de bifteck de flanc de 4 oz : Calories : 230, matières grasses totales : 11 g, sam. Lipides : 3,5 g, Glucides : 8 g, Fibres : 2 g, Sucres : 0 g, Protéines : 26 g, Sodium : 220 mg, Cholestérol : 40 mg
Bonus nutritionnel : Le bifteck de flanc est, bien sûr, une excellente source de protéines, mais il est également chargé de sélénium – avec seulement 5 onces fournissant plus de 50 % de votre apport quotidien recommandé. Le sélénium est essentiel au bon fonctionnement immunitaire, stimule l’activité des globules blancs et active les hormones thyroïdiennes.
OPTION:
Ajoutez une nouvelle touche à cette recette à chaque fois que vous la faites en changeant les verts :
- La roquette et même la bette à carde (moins les tiges plus dures) sont des alternatives parfaites aux épinards. De plus, vous pouvez saupoudrer de carottes râpées dans le mélange avant de rouler votre steak pour plus de texture et une touche de couleur.
- Vous ne connaissez pas le panko ? C’est une chapelure japonaise très croustillante.