Sorbet Basilic Citron Vert

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Zester 3 citrons verts. Dans un robot culinaire, mélanger le zeste de lime, le jus de canne et le basilic et mélanger quelques fois. (REMARQUE : En cassant le basilic dans le robot culinaire, nous le « meurtrissons », ce qui permet au basilic de libérer ses saveurs dans le sirop de sucre.) Transférer le mélange dans une casserole moyenne, puis ajouter 1 tasse d’eau et amener à un faire bouillir à feu moyen-vif, en remuant pour dissoudre le jus de canne. Retirer du feu et réserver 30 minutes.
Pendant ce temps, pressez les citrons verts zestés plus suffisamment de citrons verts supplémentaires pour obtenir 2 tasses de jus. TROIS : Filtrer le mélange de jus de canne à travers un tamis à mailles fines dans un grand bol, en appuyant sur les solides. Incorporer le jus de lime et le sel. Bien refroidir au réfrigérateur puis congeler dans une sorbetière selon les instructions du fabricant. (Alternativement, verser le mélange de sorbet refroidi dans une casserole peu profonde et congeler, en remuant et en cassant avec une fourchette toutes les heures pendant 3 à 4 heures. Une fois solide, mettre de côté à température ambiante pendant environ 10 minutes, puis transférer dans un robot culinaire. Pulse jusqu’à consistance lisse, puis transférer dans un récipient et recongeler.)