Une tranche de gâteau aux carottes est la gâterie parfaite légèrement salée et totalement sucrée. Bien sûr, il y a tout un tas de carottes râpées mélangées à la pâte à gâteau, mais les saveurs chaudes de muscade, de cannelle et de gingembre et une couche extérieure de glaçage épais au fromage à la crème font passer ce dessert de sain et rempli de légumes à totalement décadent. Mais vous ne pouvez pas exactement avoir un gâteau aux carottes pour le petit-déjeuner – enfin, à moins que vous ne prépariez nos Pancakes aux carottes et à la noix de coco.
C’est vrai : nous servons un repas du matin qui a le même goût que le gâteau aux carottes, mais sans tous les ingrédients pas si sains qui font du dessert un régal de temps en temps. Nos crêpes aux carottes et à la noix de coco présentent toutes les mêmes saveurs que vous aimez dans ce dessert classique, mais elles sont approuvées par Paleo et constituent un début de journée parfaitement sain. Nous mélangeons une pâte qui comprend des carottes râpées, de l’extrait de vanille, du miel, du lait de coco et toutes ces épices traditionnelles pour gâteau aux carottes. Le profil de saveur peut vous faire penser que vous vous offrez un dessert le matin, mais avec beaucoup d’ingrédients bons pour vous, ces pancakes sont un repas que vous pouvez prendre aussi souvent que vous le souhaitez.
En prime, ces crêpes aux carottes et à la noix de coco sont un excellent moyen d’ajouter une portion supplémentaire de légumes chaque jour. Bien sûr, ils sont aussi bons qu’une tranche de gâteau aux carottes, mais avec des carottes râpées qui se cachent dans chaque crêpe, même les enfants ne manqueront pas les légumes dont ils ont besoin. Garnissez les pancakes de fruits frais et vous ajouterez encore plus de nutriments à chaque bouchée.
Pancakes aux carottes et à la noix de coco
- 4 gros œufs
- 2 carottes moyennes, râpées (environ 1 tasse de carottes râpées)
- 1 tasse de lait de coco en conserve (entier gras)
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- ½ tasse de farine de noix de coco
- ½ tasse de farine de tapioca
- 2 cuillères à café de cannelle moulue
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
- ¼ cuillère à café de sel de mer
- ¼ cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
- ¼ cuillère à café de muscade moulue
- Huile de coco, pour cuisiner
- Sirop d’érable ou compote de pommes, pour servir
- Dans un grand bol, fouetter ensemble les œufs, les carottes, le lait de coco, le miel et la vanille.
- Dans un autre bol, fouetter ensemble la farine de noix de coco, la farine de tapioca, la cannelle, le gingembre, le bicarbonate de soude, le sel, le piment de la Jamaïque et la muscade. Ajouter le mélange de farine aux ingrédients humides.
- Fouetter pour bien mélanger.
- Faites chauffer environ 1 cuillère à soupe d’huile de noix de coco dans une grande poêle (de préférence en fonte) à feu moyen.
- Goutte ¼ tasse de pâte dans la poêle, en utilisant la tasse à mesurer pour étaler un peu la pâte en forme de crêpes. (La pâte sera épaisse.)
- Cuire les crêpes environ 3 minutes ou jusqu’à ce que des bulles apparaissent à la surface.
- Retourner et cuire encore 2-3 minutes. Poursuivre la cuisson des crêpes, en ajoutant plus d’huile dans la poêle au besoin, jusqu’à ce que toute la pâte ait été utilisée. Servez les crêpes avec du sirop d’érable, de la compote de pommes ou vos garnitures préférées.
Recette gracieuseté de Paleo Magazine