1. Tapisser un moule à pain de 9 x 5 pouces avec une pellicule plastique, en laissant un surplomb de 4 pouces de chaque côté dans le sens de la longueur. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
2. Dans une poêle moyenne antiadhésive à feu moyen, faire griller les pacanes, en remuant fréquemment, environ 30 secondes. Ajouter 2 cuillères à soupe de sirop d’érable et cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les noix soient bien enrobées et que le sirop ait légèrement épaissi, 1 minute. Étendre les noix sur une plaque à pâtisserie et saupoudrer de sel. Laisser refroidir complètement, 8 à 10 minutes. Casser les mottes de noix si nécessaire.
3. Dans un grand bol, ajouter la crème à fouetter, la vanille et 1 c. à soupe de sirop d’érable. À l’aide d’un batteur à main, fouetter jusqu’à formation de pics fermes, 3 à 4 minutes. Refroidir au réfrigérateur.
4. Dans un grand bol résistant à la chaleur, déposer les œufs, le jaune et le reste du sirop d’érable. Placez le bol sur une casserole d’eau à peine frémissante, en vous assurant que le bol repose au-dessus de la surface de l’eau. À l’aide d’un batteur électrique réglé à moyen, battre les œufs et le sirop jusqu’à ce qu’ils doublent de volume et soient très épais, 7 à 8 minutes. Retirer délicatement le bol du feu et continuer à battre le mélange d’œufs jusqu’à ce que le bol ne soit plus chaud, de 4 à 5 minutes.
5. Incorporer délicatement le mélange de crème, un tiers à la fois, au mélange d’œufs. Réserver 2 cuillères à soupe de noix de pécan pour servir et incorporer le reste. Étendre le mélange de semifreddo dans le moule à pain préparé et replier soigneusement la pellicule plastique pour couvrir le dessus. Placer au congélateur jusqu’à ce qu’il soit pris, 4 à 6 heures ou toute la nuit. Pour servir, versez le semifreddo sur un plat de service et retirez la pellicule plastique. Saupoudrer des 2 cuillères à soupe de pacanes réservées et trancher. (Noter: Semifreddo peut être ramassé mais sera très doux.)