C’est peut-être l’une des plus anciennes plantes cultivées au monde, mais ce n’est que récemment que l’orach a attiré l’attention en tant qu’alternative superalimentaire aux épinards et aux blettes. Riche en antioxydants qui combattent les maladies et en une multitude de vitamines et de minéraux, l’arroche se décline généralement en variétés à feuilles rouges et vertes qui fonctionnent particulièrement bien dans les recettes crues ou cuites à la vapeur. Doux et de saveur ressemblant à des blettes, l’orach a un goût légèrement plus salé que certains autres légumes verts car les minéraux du sol salin dans lequel il pousse sont stockés dans ses feuilles. Lorsque vous achetez de l’arroche rouge, recherchez des feuilles tendres avec un éclat rouge rubis.
En saison: Orach est un vert de saison fraîche disponible pendant les mois d’hiver à partir de janvier sur les marchés de producteurs et les épiceries fines.
Le ranger: Réfrigérer l’orach non lavé dans un sac et utiliser dans les jours qui suivent (laver immédiatement avant utilisation).
Noms de marché : Épinards de montagne, épinards français, salière
Préparez-le : Rincer dans un bain d’eau froide. Essorez les feuilles dans une essoreuse à salade ou séchez-les délicatement.
Mange le: Les feuilles délicates de ce vert épicé se consomment crues en salade avec des légumes verts doux ou sucrés comme les épinards ou la laitue. L’orach est également délicieux lorsqu’il est cuit seul ou utilisé comme des feuilles de chou et préparé avec une farce savoureuse. Mais comme les betteraves, les feuilles de la variété rouge peuvent colorer l’ensemble de votre plat cuisiné d’un rose vif !
Avantages pour la santé : Les feuilles de couleur magenta regorgent de pigments anthocyanes antioxydants, qui peuvent améliorer l’acuité visuelle et aider à réduire la croissance des cellules cancéreuses. En plus de contenir du calcium, du fer et du magnésium, l’arroche contient également une bonne dose de vitamine C, un stimulant immunitaire qui aide à éloigner les rides et autres signes du vieillissement.