1. Préparez les nouilles selon les instructions sur l’emballage.
2. Faire mariner le poulet : dans un bol moyen, mélanger 2 cuillères à soupe de xérès,
1 1/2 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de gingembre et la moitié de l’ail. Ajouter le poulet et tourner sur le manteau. Laisser mariner pendant la préparation des ingrédients restants.
3. Préparer la sauce : Dans un petit bol, fouetter ensemble tous les ingrédients de la sauce.
4. Dans une grande poêle à feu vif, chauffer l’huile. Ajouter les blancs d’oignons restants
1 cuillère à soupe de gingembre, la moitié restante de l’ail et des flocons de piment; cuire, en remuant, pendant 30 secondes. Ajouter le poulet et toute marinade et cuire, en remuant, en l’étalant dans la casserole et en le laissant reposer pendant quelques secondes, puis remuer à nouveau, en répétant, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit, environ 3 minutes. Transférer dans une assiette.
5. Ajouter les carottes, le chou et le poivron dans la poêle et remuer, en ajoutant
1 cuillère à soupe d’eau au besoin pour faciliter la cuisson (environ 1/4 tasse au total), en laissant évaporer avant d’en ajouter plus, jusqu’à ce que les légumes soient flétris et légèrement carbonisés, environ 5 minutes. Remettre le poulet dans la poêle.
6. Déplacez le poulet et les légumes sur les bords du moule, en faisant un espace au milieu. Remuer la sauce et verser au milieu de la poêle. Laissez bouillonner quelques secondes, puis mélangez avec du poulet et des légumes. Ajouter les nouilles et mélanger avec des pinces pour les incorporer. Répartir dans les assiettes et garnir de feuilles d’oignons.