Sauté d'asperges et de bœuf parfumé à l'orange

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2 oranges
2 cuillères à soupe d’huile de noix de coco, divisée
1 lb de surlonge de bœuf désossée, coupée en bouchées
1 lb d’asperges, fraîches ou congelées et décongelées, parées et coupées en morceaux de 2 pouces
1 paquet de 8 oz de champignons shiitake tranchés
1 oignon doux, tranché
2 cuillères à café de gingembre frais râpé ou haché
2 gousses d’ail, hachées
2 cuillères à café de fécule d’arrow-root
1/2 tasse d’amandes non salées tranchées, grillées

Retirer 1 c. à thé de zeste et presser 2/3 tasse de jus d’oranges; mettre de côté. Dans un wok ou une très grande poêle, chauffer 1 cuillère à soupe d’huile à feu vif. Ajouter le boeuf; cuire et remuer de 3 à 4 minutes ou jusqu’à la cuisson désirée. Retirer le bœuf du wok.
Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile restante au wok. Ajouter les asperges, les champignons et l’oignon et cuire, en remuant, 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient à peine tendres. Ajouter le gingembre et l’ail; cuire, en remuant, 1 minute de plus.
Dans un petit bol, mélanger le zeste d’orange, le jus et l’arrow-root jusqu’à consistance lisse. Remettre le boeuf dans le wok; réduire le feu à moyen. Incorporer le mélange d’oranges dans le wok et cuire pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait légèrement épaissi. Saupoudrer d’amandes.

Sauté d’asperges et de bœuf parfumé à l’orange