- Préchauffer le four à 400°F. Assaisonnez le saumon avec du jus de citron vert, du sel et 1/8 de cuillère à café de poivre noir. Vaporisez un grand carré de papier d’aluminium avec un aérosol de cuisson. Envelopper le saumon et cuire 10 minutes; mettre de côté dans du papier d’aluminium pour refroidir. (CONSEIL : Vous pouvez tapisser le papier d’aluminium de papier sulfurisé pour fournir un tampon entre le poisson et le papier d’aluminium.)
- Dans une grande casserole à feu moyen-vif, chauffer le sésame et l’huile d’arachide. Ajouter les échalotes, la citronnelle et le gingembre; faire revenir 3 minutes. Ajouter l’ail et cuire jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 30 secondes.
- Ajouter le bouillon, le lait de coco, le chou-fleur, le piment, les feuilles de citron vert et le miel. Porter à ébullition. Ajouter le bok choy et les tomates et porter à nouveau à ébullition.
- Retirer le saumon du papier d’aluminium, le placer au centre d’une casserole immergée dans le liquide, couvrir et cuire à la vapeur pendant 2 à 3 minutes. Retirer du liquide et couper en 4 morceaux ou émietter en plus petits morceaux.
- Pour servir, répartir les légumes uniformément dans les bols. Ajouter le saumon et le liquide sur le dessus, en répartissant uniformément. Arroser les portions de sauce de poisson (le cas échéant). Saupoudrer du 1/8 c. à thé de poivre noir restant, de coriandre (le cas échéant) et de quartiers de lime.
Plus d’utilisations : Rouler cinq pointes d’asperges cuites à la vapeur et réfrigérées dans des lanières de saumon fumé et servir comme entrée facile. Ou remplacez le saumon par du bœuf dans de savoureux hamburgers à la thaïlandaise : mélangez les filets de saumon, la pâte de cari rouge, les échalotes, le basilic et la citronnelle dans un robot culinaire et mélangez pour obtenir une pâte épaisse ; incorporer la chapelure, former des hamburgers et faire griller. Pour un dîner facile, enveloppez les filets de saumon dans du papier sulfurisé avec du fenouil, des olives et des tomates cerises, arrosez d’huile d’olive et faites rôtir jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Conseil santé : Ta mère a toujours dit que le poisson était la nourriture du cerveau – et elle avait raison. Le saumon sauvage est faible en calories, riche en protéines et chargé d’acides gras oméga-3, qui soutiennent l’attention, la mémoire, l’apprentissage et d’autres processus cognitifs. De nombreuses études montrent que les acides gras oméga-3 aident à protéger le cerveau contre les troubles du développement, la dépression, le déclin cognitif et la démence, et que de faibles niveaux sont systématiquement liés à un développement cérébral retardé et à un risque accru de maladie d’Alzheimer. Outre les graisses saines, le saumon est également riche en astaxanthine, un antioxydant caroténoïde qui donne au poisson sa couleur rose et aide à protéger le cerveau contre l’inflammation, les dommages des radicaux libres, les processus neurodégénératifs et la perte de cognition.