Sert: 4
Temps de travail: 20 minutes
Temps total: 1 heure
INGRÉDIENTS:
- 2 tasses de jus de grenade à 100 %
- 1 cuillère à soupe de miel brut
- 2 cuillères à café de baies entières de piment de la Jamaïque
- 4 filets de saumon sauvage de 6 oz (avec ou sans peau)
- 4 fines tranches de citron
- 1 gros bulbe de fenouil, débarrassé des feuilles et tranché finement
- 1/2 tasse d’oignon rouge finement tranché
- 2 oranges
- 1/4 tasse d’arilles de grenade
- 2 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
- 1/8 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
INSTRUCTIONS:
- Dans une mijoteuse de 5 à 6 pintes, mélanger le jus de grenade, 1 tasse d’eau et le miel. Remuer pour combiner et ajouter le piment de la Jamaïque. Couvrir et cuire à feu vif pendant 30 minutes.
- Ajouter le saumon dans la mijoteuse et garnir de tranches de citron. Couvrir et cuire de 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que le saumon soit juste opaque au centre.
- Pendant ce temps, préparez la salade : Dans un grand bol, mélangez le fenouil et l’oignon. Trancher une fine couche du haut et du bas d’une orange et placer le côté coupé vers le bas sur une planche à découper. À l’aide d’un couteau d’office, ôtez la peau en suivant la courbure du fruit. Jeter l’écorce et transférer l’orange dans un grand bol peu profond. Coupez soigneusement vers le bas le long des membranes vers le centre de l’orange pour séparer les segments. Répéter avec l’orange restante. Ajouter les quartiers d’orange et le jus au mélange fenouil-oignon. Ajouter les arilles de grenade, la menthe, l’huile et le vinaigre et mélanger pour combiner. Assaisonner de poivre. Répartir le saumon et la salade dans des assiettes de service.
Nutriments par portion (6 oz de saumon poché à la grenade et 1 tasse de salade) : Calories : 352, Total de matières grasses : 14 g, Sat. Gras : 2 g, Gras monoinsaturés : 6 g, Gras polyinsaturés : 5 g, Oméga-3 : 2 980 mg, Oméga-6 : 1 120 mg, Glucides : 20 g, Fibres : 4 g, Sucres : 11 g, Protéines : 36 g , Sodium : 109 mg, Cholestérol : 94 mg