Avec seulement 15 minutes de préparation, cette recette nécessitant peu d’entretien est entièrement cuite sur le gril. Pour une présentation plus spectaculaire, vous pouvez utiliser un morceau de saumon de 1½ lb au lieu de filets – vous aurez besoin d’une planche plus grosse et d’environ 10 minutes de plus sur le gril.
N’oubliez pas de faire tremper votre planche de cèdre toute la nuit !
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- 4 petites patates douces
- 2 cuillères à café d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de beurre bio non salé, ramolli
- 1 cuillère à soupe de persil plat frais haché
- ½ c. à thé chacun de sel de mer et de poivre noir moulu, divisé
- ¼ tasse de sirop d’érable pur
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon en grains
- 2 cuillères à café de gingembre frais pelé et haché
- 1 gousse d’ail, hachée
- ¼ cuillère à café de poivre de Cayenne moulu
- 4 filets de saumon de 6 oz sans peau
- Faire tremper la planche dans l’eau pendant la nuit, en la pesant pour la maintenir immergée. (CONSEIL : les haricots en conserve fonctionnent bien comme poids.)
- Préchauffer un gril à feu moyen-vif. Déchirez quatre feuilles de papier d’aluminium de 12 x 12 pouces, puis quatre feuilles de papier parchemin de 10 x 10 pouces. Froissez les morceaux de papier sulfurisé puis passez-les sous le robinet pour les humidifier, en secouant l’excès d’eau. (REMARQUE: Cela permet de faire cuire les pommes de terre à la vapeur et d’éviter qu’elles ne brûlent.) Défroissez le papier sulfurisé et mettez-le de côté avec du papier d’aluminium.
- Coupez une petite tranche sur la longueur de chaque pomme de terre afin qu’elles soient bien à plat. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez des tranches de ¼ de pouce sur la largeur, presque jusqu’au fond (CONSEIL : placez des baguettes de chaque côté de la pomme de terre pour éviter qu’elle ne se coupe). Arroser les pommes de terre d’huile. Envelopper chacun dans du papier sulfurisé humide puis dans du papier d’aluminium.
- Éteignez un côté du gril pour une cuisson indirecte. Placer les paquets de pommes de terre sur le côté non chauffé, fermer le couvercle et cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, de 50 à 60 minutes. Ouvrir délicatement le papier d’aluminium et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’il soit légèrement croustillant et doré, 10 à 15 minutes.
- Pendant ce temps, préparez le beurre aux fines herbes : Dans un petit bol, mélangez le beurre, le persil et ¼ c. à thé chacun de sel et de poivre.
- Préparer le glaçage : Dans un autre petit bol, mélanger le sirop d’érable, la moutarde, le gingembre, l’ail et le poivre de Cayenne.
- Lorsqu’il reste environ 15 minutes aux pommes de terre, déposer le saumon sur la planche; saupoudrer du ¼ c. à thé restant chacun de sel et de poivre. Placer la planche sur le côté chaud du gril et réduire le feu à moyen. Arroser le saumon du mélange à l’érable en réservant 2 c. Fermer le couvercle et cuire 12 à 14 minutes pour une cuisson mi-saignante, 14 à 18 minutes pour une cuisson bien cuite. Transférer dans un plat de service; arroser du reste de glaçage. Placer les pommes de terre autour du saumon et arroser chacune du mélange de beurre.
- Portion ¼ de recette
- Calories 406
- Teneur en glucides 30 g
- Teneur en cholestérol 95mg
- Teneur en matières grasses 14g
- La teneur en fibres 4g
- Teneur en protéines 36 grammes
- Teneur en graisses saturées 5,5g
- Teneur en sodium 536mg
- Teneur en sucre 17 g
- Teneur en graisses monoinsaturées 6 g
- Teneur en graisses polyinsaturées 2g