Saucisse de poulet et salade de pommes de terre nouvelles

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:
1¼ lb de pommes de terre nouvelles, lavées
et haché
5 c. à thé d’huile d’olive extra vierge, divisée
6 oz de saucisses de poulet italiennes douces entièrement naturelles, cuites, hachées
3/4 tasse d’oignon rouge coupé en dés
1/2 tasse de poivron rouge ou jaune coupé en dés
2 à 3 cuillères à soupe fraîches hachées
feuilles d’estragon
2½ cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
1 gousse d’ail, hachée
Sel de mer et poivre noir moulu au goût

Dans une grande poêle antiadhésive, ajouter les pommes de terre et 4 tasses d’eau. Porter à ébullition à feu moyen-élevé, réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter environ 5 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient juste tendres. Rincer sous l’eau froide, égoutter et réserver.
Essuyer la poêle et remettre sur la cuisinière à feu moyen; faire chauffer 1 cuillère à café d’huile. Ajouter les saucisses et cuire 4 à 5 minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Laisser refroidir environ 5 minutes.
Dans un bol moyen, ajouter les pommes de terre, la saucisse, l’oignon, le poivron, l’estragon, les 4 c. à thé d’huile restantes, le vinaigre, l’ail, le sel et le poivre noir. Mélanger pour combiner.