Satay de poulet grillé avec sauce au gingembre et aux noix de cajou

Recette et image de Cuisine à la maison

1/3 tasse de lait de coco
2 échalotes
2 pouces de gingembre, pelé et haché grossièrement
2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais, plus 2 cuillères à café de zeste de citron vert finement râpé
2 cuillères à soupe de sucre de coco
3 gousses d’ail
1 cuillère à soupe de sauce chili à l’ail
2 cuillères à café d’huile de carthame
2 cuillères à café de coriandre moulue
1 cuillère à café de curcuma moulu
12 filets de poitrine de poulet, coupés en deux (environ 1¼ lb)

Préchauffer un gril à feu moyen-vif et badigeonner les grilles d’huile.
Faire mariner le poulet : Dans un petit robot culinaire, mélanger tous les ingrédients de la marinade jusqu’à consistance lisse. Verser dans un bol, ajouter le poulet et remuer pour enrober. Laisser reposer 15 minutes. (PRENDRE À L’AVANCE : faire mariner le poulet jusqu’à 1 jour à l’avance ; couvrir et réfrigérer.)
Préparer la sauce : Dans une petite casserole à feu moyen, chauffer 2 c. à thé d’huile. Ajouter les noix de cajou, l’ail et le gingembre et cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, 1 minute. Incorporer 1/2 tasse d’eau, 1/3 tasse de lait de coco, le beurre de noix de cajou, 2 cuillères à soupe de sucre de coco, 1 cuillère à soupe de sauce chili à l’ail et la sauce soja. Porter à ébullition puis réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu’à épaississement, 2 à 3 minutes. Retirer du feu et incorporer 1 cuillère à soupe de jus de citron vert. Mettre de côté.
Enfiler le poulet sur des brochettes en jetant le reste de la marinade. Griller le poulet jusqu’à ce qu’il ne soit plus rosé à l’intérieur, en le retournant une fois, 3 minutes de chaque côté. Servir avec de la sauce.