Bonus nutritionnel : Une portion de 4 oz de rôti de bœuf maigre fournit 32 % de vos besoins quotidiens en vitamine B12 et 24 % en vitamine B6. Votre corps a besoin de ces nutriments hydrosolubles pour contrôler les niveaux d’homocystéine dans le sang qui, lorsqu’ils sont élevés, sont associés à un risque plus élevé de crise cardiaque et d’accident vasculaire cérébral.
- 2 lb de rôti de bœuf maigre, de rôti de noix de ronde ou d’autre rôti de bœuf maigre, débarrassé du gras visible
- 2 tasses de bouillon de bœuf à faible teneur en sodium
- 4 tasses de poireaux tranchés finement, parties blanches et vert pâle seulement, bien rincés
- 8 petits pains de style kaiser aux grains entiers, coupés en deux au centre
- 4 tasses de bébé roquette
- 3 gousses d’ail, hachées
- Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Dans une mijoteuse de 4 à 6 pintes, ajouter le bœuf, le bouillon, 1 tasse d’eau et l’ail. Couvrir et cuire à feu doux pendant 5 à 6 heures, en retournant une fois, jusqu’à ce que le boeuf soit tendre et se détache facilement lorsqu’il est testé avec une fourchette. Pendant les 30 dernières minutes de cuisson, ajouter les poireaux en les plongeant dans le bouillon.
- Retirer le bœuf et transférer dans un grand bol; laisser reposer jusqu’à ce qu’il soit légèrement refroidi, environ 5 minutes. À l’aide de 2 fourchettes, déchiqueter le bœuf en petits morceaux. Remettre le bœuf dans la mijoteuse en remuant pour l’enrober de bouillon. Assaisonner de sel et de poivre, couvrir et chauffer jusqu’à ce que le tout soit bien chaud.
- Préchauffer le gril à feu vif. Placer les petits pains sur une plaque à pâtisserie, côté coupé vers le haut, et transférer sur la grille supérieure du four, à environ 8 pouces du gril. Faire griller jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, 1 à 2 minutes. (CONSEIL : ne laissez pas les petits pains sans surveillance sous le gril.) À l’aide d’une écumoire, répartissez le mélange de bœuf et de poireaux dans les fonds de pain. Garnir de roquette, en divisant uniformément, et sandwich avec des petits pains. Servir le jus de bouillon de bœuf à côté pour tremper.
- Portion 1 sandwich
- Calories 351
- Teneur en glucides 37 grammes
- Teneur en cholestérol 73mg
- Teneur en matières grasses 7,5 g
- La teneur en fibres 2g
- Teneur en protéines 32 grammes
- Teneur en graisses saturées 2g
- Teneur en sodium 416mg
- Teneur en sucre 3 g
- Teneur en graisses monoinsaturées 0g
- Teneur en graisses polyinsaturées 0g