1. Préparez le pain : Préchauffez le four à 400 °F ; tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Tapisser une passoire avec un torchon de cuisine; placer le riz de chou-fleur dans une serviette. Saupoudrer de sel; laisser reposer 20 minutes pour libérer l’eau, puis utiliser une serviette pour essorer le chou-fleur pour éliminer l’humidité.
2. Dans un bol moyen, ajouter le riz de chou-fleur séché, la farine d’amande, l’œuf et la poudre d’ail; bien mélanger. Sur la plaque préparée, presser la pâte en un rectangle de 9 x 7 pouces, d’environ ¼ de pouce d’épaisseur. Cuire au four jusqu’à ce qu’ils soient dorés et secs, 25 à 30 minutes. Retourner délicatement et cuire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés de l’autre côté, 5 à 10 minutes de plus. Laisser refroidir.
3. Préparez le fromage pimiento : Dans un bol moyen, mélangez le cheddar, la mayonnaise, les pimientos, le fromage à la crème, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre noir, en mélangeant bien.
4. Coupez le pain de chou-fleur en 4 morceaux égaux. Répartir le mélange de fromage entre 2 tranches de pain en étalant uniformément; garnir des tranches de pain restantes.
5. Dans une grande poêle à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter les sandwichs et cuire 2 à 3 minutes, en appuyant de temps en temps avec une spatule, jusqu’à ce que le fromage commence à fondre et que le pain soit doré. Retourner délicatement et cuire 1 à 2 minutes de plus, jusqu’à ce que le fromage ait fondu et que le pain soit grillé et doré de l’autre côté. Couper chaque sandwich en deux.