La prochaine fois que vous vous servirez une tasse de Joe, vous voudrez peut-être changer votre choix de rôti. Selon une étude publiée dans le Journal des aliments médicinaux, il existe une corrélation entre le niveau de torréfaction et les propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires des grains de café. Des chercheurs coréens ont utilisé des modèles de cellules humaines pour tester différents niveaux de torréfaction correspondant à des torréfactions légères, moyennes, urbaines et françaises d’extraits de café vert Coffea arabica, puis ont comparé les niveaux de caféine et d’acide chlorogénique des différentes torréfactions. (L’acide chlorogénique est le principal polyphénol du café.) Ils ont également comparé les propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires des différents extraits de café. Les chercheurs ont découvert que les niveaux totaux de caféine entre les torréfactions ne différaient pas de manière significative ; cependant, les niveaux d’acide chlorogénique étaient plus élevés dans l’extrait de café légèrement torréfié que dans les autres groupes torréfiés. Ce type avait également l’activité antioxydante et anti-inflammatoire la plus élevée. Ainsi, lorsque vous préparez votre prochain pot, pensez à utiliser une torréfaction plus légère pour récolter tous les bienfaits antioxydants et anti-inflammatoires qui peuvent aider à conjurer les maladies inflammatoires chroniques.
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