Gâteau au café aux pommes et à la cannelle avec glaçage au fromage à la crème

L’un de mes plaisirs simples préférés est une tasse (ou deux) quotidienne d’espresso rôti foncé et fort. Donc, ça me ravit qu’il y ait toute une catégorie de gâteaux créés juste pour améliorer l’expérience de boire du café. Mais je m’avance. En réalité, j’ai évité ces friandises pendant des années parce que je croyais que les personnes en forme et en bonne santé ne mangeaient des gâteaux que lors d’occasions spéciales, comme les anniversaires et les remises de diplômes.

Ce n’est que lorsque j’ai commencé à utiliser des ingrédients naturels et de nouvelles techniques pour relancer les plats classiques que le gâteau au café est revenu dans ma vie. Depuis que le numéro de septembre de Santé Forme Minceur célèbre tout ce qui tombe, je savais que ma refonte de recette devait être sur le thème de la pomme. Maintenant, je devais trouver un gâteau moelleux et sucré qui ne vous enverrait pas tous en état de choc sucré.

Ne l’enduisez pas

Les gâteaux au café en général sont trompeurs. Ils prétendent souvent être sains (“Hé, regardez-nous ! Nous ne sommes pas recouverts de crème au beurre et recouverts de pépites – nous sommes en bonne santé !”), mais les recettes traditionnelles que j’ai trouvées étaient remplies de sucre. Par exemple, la recette de comparaison contient 80 grammes par portion, soit plus de trois fois la quantité qu’une femme moyenne devrait consommer en une journée. Sur la base des transformations de gâteaux que j’ai faites dans le passé, je savais que je pouvais réduire le sucre tout en satisfaisant ma dent sucrée. J’ai choisi d’utiliser Sucanat, non seulement parce qu’il est peu transformé, mais parce que sa saveur de mélasse ajoute plus de complexité que le sucre blanc ne le pourrait jamais.

Un grand glaçage

L’autre grand sujet de discorde en matière de gâteaux au café est la garniture. Un gâteau sans ornement n’est pas très attrayant, donc je n’allais pas sauter le glaçage. Ce que je voulais, c’était un simple glaçage à arroser sur le dessus afin qu’aucun outil ne soit nécessaire. Dans les recettes classiques, ce type de glaçage est réalisé en associant beaucoup de sucre en poudre à un peu de lait. Puisqu’il n’y a pas d’équivalent naturel au sucre en poudre transformé qui produira un glaçage lisse avec la méthode traditionnelle, j’ai dû faire preuve de créativité.

J’ai essayé différentes combinaisons de fromage à la crème, de sucanat, de sirop d’érable et plus encore. Enfin, j’ai atterri sur mon glaçage parfait en utilisant seulement deux ingrédients. Tout d’abord, j’ai fait un simple sirop en dissolvant du jus de canne évaporé dans de l’eau. Ensuite, j’ai battu le sirop avec du fromage à la crème en plusieurs ajouts pour éviter les grumeaux.

Le résultat était un glaçage lisse qui ressemble à la version traditionnelle. Ce nouveau, cependant, est beaucoup plus savoureux, grâce à un fromage à la crème riche et acidulé. C’est un accord parfait avec les pommes acidulées et la cannelle épicée. Si vous pensez toujours que vous avez besoin d’une raison spéciale pour profiter de ce gâteau, que diriez-vous de célébrer un bel après-midi d’automne ? Le café est facultatif, mais fortement recommandé.

Vous sauvegardez: 413 calories, 17,5 g de matières grasses totales, 66 g de glucides, 236 mg de sodium