Gâteau au café à la courge au caramel avec glaçage à l'érable

Si vous aimez la saveur de l’érable, essayez notre recette hypocalorique de pain de maïs à l’érable!

2 tasses de farine d’épeautre complète
3 cuillères à soupe de graines de lin moulues
2 cuillères à café de cannelle moulue (ESSAYEZ : Cannelle moulue simplement biologique)
1½ cuillère à café de poudre à pâte et de bicarbonate de soude
¼ c. à thé chacun de muscade moulue, de piment de la Jamaïque et de sel de mer
1 ¼ tasse de purée de courge musquée (REMARQUE : Éplucher et faire rôtir la courge musquée, puis réduire en purée dans un robot culinaire ou utiliser de la purée de courge musquée non sucrée en conserve.)
1/2 tasse d’huile de pépins de raisin
1/2 tasse de sirop d’érable pur
3 cuillères à soupe de grains de café instantané
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
1 cuillère à soupe de purée de gingembre (peler et râper sur une râpe fine)
2 cuillères à café d’extrait de vanille pure
1/2 tasse de pacanes grillées non salées, hachées

Préchauffer le four à 350°F. Graisser un moule Bundt de 9 pouces.
Préparer le glaçage : Dans une casserole moyenne à feu moyen, faire fondre l’huile de noix de coco. Fouetter le reste des ingrédients du glaçage et porter à ébullition pendant environ 8 minutes, en fouettant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit suffisamment épais pour napper le dos d’une cuillère. Laisser refroidir environ 1h30 en remuant de temps en temps.
Entre-temps, dans un grand bol, mélanger la farine, le lin, la cannelle, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la muscade, le piment de la Jamaïque et le sel.
Dans un petit bol, fouetter ensemble 1¼ tasse de courge, l’huile de pépins de raisin, ½ tasse de sirop d’érable, le café, le vinaigre, le gingembre, 2 c. à thé de vanille et 1/3 tasse d’eau. Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs et bien mélanger. Verser dans le moule préparé. Cuire au four de 45 à 50 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré dans le gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir dans le moule.
Retourner le gâteau sur une assiette et retirer le moule. Arroser de la moitié du glaçage, saupoudrer de pacanes puis arroser du reste du glaçage.

Gâteau au café à la courge au caramel avec glaçage à l’érable