Sert : 4
Fait du: 1 tasse de confiture de figues.
Temps de manipulation : 8 à 10 minutes
Temps total: 1 heure, 10 minutes
INGRÉDIENTS:
- 2 cuillères à soupe plus 1 cuillère à café d’huile d’olive extra vierge, divisée
- 3 oignons rouges, coupés en tranches de 1/2 pouce
- 1/4 cuillère à café de sel de mer
- 1 lb de figues, équeutées et hachées
- 2 cuillères à soupe de Sucanat
- 1 cuillère à café de zeste de citron
- 8 blancs d’œufs
- Pincée de piment d’esplette (ou substitut de paprika ou de flocons de piment)
- Poivre noir frais concassé, au goût
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique vieilli
- 1 cuillère à café de sirop d’érable pur
- 4 tasses de roquette fraîche
- 1 tasse de bleuets
- 4 tranches de pain de grains entiers ou de graines de lin, grillées
INSTRUCTIONS:
- Préparer les oignons caramélisés : Dans une poêle antiadhésive, chauffer 1 cuillère à soupe d’huile à feu moyen. Ajouter les oignons et le sel et faire sauter pendant 10 minutes. Réduire le feu à moyen-doux et cuire de 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient de couleur ambre foncé.
- Pendant ce temps, préparez la confiture de figues : Dans une casserole moyenne à feu doux, mélangez 2 cuillères à soupe d’eau, les figues, le Sucanat et le zeste de citron. Laisser mijoter jusqu’à épaississement, environ 1 heure, en vérifiant à mi-chemin et en ajoutant une cuillère à café d’eau à la fois jusqu’à ce qu’elle atteigne la consistance désirée.
- Préparez les omelettes : Enduisez légèrement une poêle antiadhésive séparée avec 1 cuillère à café d’huile et placez-la sur feu moyen. Dans un bol moyen, ajouter les blancs d’œufs, le piment d’esplette et le poivre noir; remuer légèrement avec une fourchette pour combiner. Ajouter la moitié du mélange d’œufs dans la poêle et cuire jusqu’à ce qu’il soit opaque et légèrement ferme, de 1 à 3 minutes. À l’aide d’une spatule à fentes, retirer l’omelette de la poêle et réserver. Répéter avec le reste du mélange d’œufs. Couper chaque omelette en deux et réserver.
- Préparer la salade : Dans un bocal à couvercle, ajouter la cuillère à soupe d’huile restante, le vinaigre et le sirop d’érable. Fermer le bocal et agiter vigoureusement pour mélanger. Dans un grand bol, mélanger délicatement la roquette et les bleuets; arroser de vinaigrette.
- Tartiner chaque tranche de pain avec 1 cuillère à soupe de confiture de figues. Garnir avec 1 cuillère à soupe d’oignons caramélisés et 1 demi-omelette. Servir ouvert avec une salade.
Nutriments par portion (1 sandwich au blanc d’œuf, 1 tasse de roquette, 1/4 tasse de myrtilles, 1 c. à thé de vinaigrette) : Calories : 363, Total de matières grasses : 9,5 g, Sat. Lipides : 1 g, Gras monoinsaturés : 6,5 g, Gras polyinsaturés : 1 g, Glucides : 51 g, Fibres : 7 g, Sucres : 23 g, Protéines : 13 g, Sodium : 353 mg, Cholestérol : 0 mg