Sert : 4
INGRÉDIENTS:
- 6 tasses de pommes de terre rouges pelées et coupées en cubes, de patates douces et de panais (coupés en morceaux de 1/2 pouce)
- 1 cuillère à soupe d’huile de pépins de raisin
- 1 oignon rouge moyen, haché
- 1 piment poblano, haché
- 1 piment jalapeño, épépiné et émincé
- 1/2 cuillère à café de sel casher
- 2 grosses gousses d’ail, hachées
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
- 4 gros œufs
- 1/4 tasse de persil frais haché grossièrement
INSTRUCTIONS:
- Porter une grande casserole d’eau à ébullition et ajouter les pommes de terre et le panais. Remettre à ébullition et cuire jusqu’à ce qu’ils soient fermes mais tendres, environ 10 minutes; drain. (REMARQUE : Cette étape peut être effectuée 3 jours à l’avance. Conservez les légumes, couverts, au réfrigérateur.)
- Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif, chauffer l’huile. Ajouter l’oignon, les poivrons et le sel et cuire jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir, environ 4 minutes. Ajouter l’ail et cuire jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 30 secondes. Ajouter les pommes de terre bouillies et le panais et réduire le feu à moyen. Cuire, en remuant de temps à autre, environ 6 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient dorées.
- Pendant ce temps, porter une casserole moyenne d’eau à ébullition. Ajouter du vinaigre. Casser les œufs dans 4 petits bols ou tasses. Utilisez une cuillère en bois pour remuer soigneusement l’eau frémissante, autour du bord de la casserole. Remuez rapidement pour créer du mouvement. Ajouter les œufs, un à la fois, au centre de la casserole. Remettre la casserole à feu doux à feu doux et cuire les œufs jusqu’à ce qu’ils soient pris mais encore coulants au milieu, 3 minutes.
- Servir le hachis de pommes de terre avec des œufs sur le dessus. Garnir de persil.
Nutriments par portion (1 1/2 tasse de hachis de légumes racines et 1 œuf) : Calories : 293, matières grasses totales : 9 g, sam. Lipides : 2 g, Glucides : 45 g, Fibres : 9 g, Sucres : 8 g, Protéines : 11 g, Sodium : 363 mg, Cholestérol : 211 mg